Description
Fricassée asperges crevettes au caramel à l’orange, une recette printanière salé sucré raffinée et colorée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 botte d’asperges vertes
- 25 crevettes ou gambas
- 50 cl de jus d’orange
- 2 oranges
- 1 cuillère à café de miel
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- Quelques brins de romarin
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Verser le jus d’orange dans une casserole avec le miel, le gingembre râpé et le romarin puis laisser réduire de moitié.
- Filtrer le caramel à l’orange et réserver.
- Éplucher les asperges, couper les extrémités et cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée puis refroidir dans l’eau froide.
- Peler les oranges à vif et détailler les suprêmes.
- Décortiquer les crevettes et les cuire rapidement dans l’huile d’olive.
- Saisir les asperges dans le beurre clarifié.
- Dresser avec asperges, crevettes, suprêmes d’orange et filet de caramel.
Notes
- Ne pas trop cuire les asperges pour conserver leur croquant.
- Retirer toute peau blanche des oranges pour éviter l’amertume.
- Ajouter le caramel au moment du service.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Entrée
- Method: Poêlée
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 12 g
- Sodium: 420 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 24 g
- Cholesterol: 170 mg
Mots clés: fricassée, asperges, crevettes, caramel à l’orange, entrée salé sucré