Name: Fricassé Tunisien
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Tunisienne
Ingredients: 400 g farine; 2 cuillères à café levure sèche active; 1 cuillère à café sucre; 1½ tasse eau tiède; ½ cuillère à café sel; 60 ml huile; Thon égoutté; Pommes de terre bouillies; Œufs durs; Olives vertes; Harissa; Huile pour friture

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Le Fricassé Tunisien fait partie des recettes emblématiques de la cuisine de rue en Tunisie. Ce petit pain frit, doré et tendre, séduit par son contraste de textures et par sa garniture généreuse. Farci de pommes de terre, de thon, d’œufs durs, d’olives et relevé par une touche de harissa, il accompagne aussi bien les goûters salés que les tables familiales. Préparer un fricassé tunisien chez soi permet de retrouver ces saveurs typiques tout en contrôlant la qualité des ingrédients. Cette recette détaillée vous guide pas à pas pour réussir des fricassés moelleux, bien gonflés et savoureux, comme dans les rues de Tunis.

Histoire

Le Fricassé Tunisien trouve ses origines dans la tradition populaire de la cuisine tunisienne, où les pains frits occupent une place centrale. Longtemps préparé pour les fêtes, les pique-niques ou les pauses gourmandes, il s’est imposé comme un sandwich frit incontournable. Dans de nombreuses familles, le fricassé se transmet de génération en génération, avec des ajustements selon les régions et les goûts. Certains privilégient une farce simple, d’autres enrichissent la garniture avec des câpres ou des crudités. Le fricassé tunisien reste cependant fidèle à son esprit : un pain doré, une farce généreuse et un goût relevé mais équilibré. Aujourd’hui, le Fricassé Tunisien se décline aussi en version au thon et œufs, ou même en recette sans œuf pour s’adapter à tous les régimes.

Ingrédients pour la recette

400 g de farine
2 cuillères à café de levure sèche active
1 cuillère à café de sucre
1¼ + ½ tasses d’eau tiède
½ cuillère à café de sel
60 ml d’huile

Garniture :

Thon égoutté
Pommes de terre bouillies
Œufs durs
Olives vertes
Harissa
Huile pour la friture

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

La réussite du fricassé commence par une bonne organisation. Activez la levure dans une partie de l’eau tiède avec le sucre, puis laissez reposer jusqu’à l’apparition d’une mousse. Pendant ce temps, pesez la farine, mesurez le sel et préparez l’huile. Pour la garniture, faites cuire les pommes de terre à l’eau, durcissez les œufs, égouttez le thon et découpez les olives en rondelles. Cette mise en place facilite le travail et assure une préparation fluide.

Cuisson

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, puis incorporez la levure activée et le reste de l’eau progressivement. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une texture souple, puis ajoutez l’huile. Pétrissez quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Façonnez ensuite des pâtons réguliers, laissez-les reposer, puis faites-les frire dans une huile chauffée à feu moyen. Chaque pain doit cuire lentement pour rester moelleux à cœur tout en prenant une belle coloration dorée.

Astuces pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Une huile trop chaude colore rapidement l’extérieur sans cuire l’intérieur. À l’inverse, une huile tiède imbibe le pain. Respectez une température modérée. Évitez aussi de surcharger la friteuse, car les fricassés risquent de coller ou de cuire de façon inégale. Enfin, un temps de repos insuffisant empêche la pâte de gonfler correctement.

Conseils de chef pour plus de saveur

Ajoutez une pincée de sucre supplémentaire dans la pâte pour une légère note dorée. Pour une garniture équilibrée, mélangez la harissa avec un peu de mayonnaise afin d’adoucir le piquant. Vous pouvez également varier les olives ou incorporer un filet de jus de citron sur le thon pour plus de fraîcheur.

Service et conservation

Comment servir la recette

Servez le Fricassé Tunisien encore tiède, coupé sur le côté et généreusement garni. Il se déguste seul, accompagné d’une salade tunisienne ou d’une soupe légère. Ce pain frit convient aussi parfaitement aux buffets et aux repas conviviaux.

Comment conserver les restes

Les pains frits se conservent une journée à température ambiante, non garnis. Réchauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner du moelleux. La garniture se garde séparément au réfrigérateur pendant 24 heures.

Conclusion

Préparer un Fricassé Tunisien maison permet de redécouvrir une spécialité emblématique, riche en goût et en tradition. Facile à adapter, cette recette s’ajuste aux préférences de chacun, avec ou sans œufs, plus ou moins relevée. Lancez-vous et partagez ces fricassés généreux lors de vos prochains moments gourmands.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer le fricassé tunisien sans œuf ?

Oui, il suffit d’omettre les œufs durs dans la garniture et de renforcer le goût avec plus de thon ou de pommes de terre. Cette version reste savoureuse et équilibrée.

Quelle huile choisir pour la friture ?

Une huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol, convient parfaitement pour une friture régulière et légère.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

La pâte peut reposer au réfrigérateur après la première levée. Sortez-la une heure avant façonnage pour qu’elle revienne à température.