Description
Un plat printanier qui marie la fraîcheur des asperges avec le croquant des lardons et la douceur crémeuse des œufs mollets. Simple à réaliser, ce fricassé est parfait pour un repas léger mais savoureux.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 500 g d’asperges vertes
- 100 g de lardons fumés
- 2 œufs
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- Ciboulette fraîche pour la garniture
Préparation
- Préparer les asperges : laver, couper les bases dures, puis les découper en tronçons de 3 cm.
- Plonger les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, faire revenir les lardons et l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dans une casserole, faire cuire les œufs mollets en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 5 minutes et 30 secondes. Les passer ensuite sous l’eau froide et les écaler délicatement.
- Ajouter les asperges cuites à la poêle avec les lardons et l’oignon. Mélanger doucement et arroser de vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et de poivre.
- Servir le fricassé d’asperges dans des assiettes creuses, déposer un œuf mollet sur le dessus, puis parsemer de ciboulette fraîche.
Notes
Remplacez les lardons par du tofu fumé ou des champignons pour une version végétarienne.
Servez avec du pain croustillant ou des pommes de terre sautées.
Pour un plat plus riche, ajoutez des noisettes grillées ou des copeaux de parmesan.
Ne pas réchauffer les œufs mollets : préparez-les juste avant de servir.
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson : 15 mins
- Category: Plat principal léger
- Method: Sauté à la poêle
- Cuisine: Française
Mots clés: fricassé d’asperges, plat printanier, œuf mollet, légumes de saison, cuisine française, asperges vertes