Description
Une soupe française à l’ail douce et veloutée, parfumée à la sauge et liée avec une mayonnaise maison à l’huile d’olive.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1,9 litre de bouillon de poulet peu salé
- 1 petit bouquet de sauge fraîche
- 1 grosse tête d’ail
- 160 ml d’huile d’olive ou d’huile végétale douce
- 1 gros œuf, jaune et blanc séparés
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 pincée de sel
- Croûtons croustillants, pour servir
- Huile d’olive, pour la finition
- Paprika fumé, selon le goût
- Persil frais haché, selon le goût
Préparation
- Verser le bouillon de poulet dans une cocotte, ajouter la sauge et porter doucement à frémissement.
- Séparer et peler les gousses d’ail. Les couper en deux dans la longueur, puis retirer le germe central.
- Porter une petite casserole d’eau à ébullition. Ajouter les gousses et les blanchir pendant 3 à 4 minutes. Égoutter.
- Écraser soigneusement l’ail blanchi avec le dos d’une fourchette afin d’obtenir une purée fine.
- Ajouter la purée d’ail dans le bouillon et laisser frémir très doucement pendant 10 minutes.
- Placer le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et l’huile dans un récipient étroit.
- Poser le mixeur plongeant au fond du récipient et mixer jusqu’à obtenir une mayonnaise épaisse. Ajouter le blanc d’œuf et mixer de nouveau seulement si l’émulsion reste liquide.
- Retirer la sauge. Passer la soupe au tamis pour une texture très lisse, puis la remettre dans la cocotte.
- Prélever une louche de bouillon chaud et la mélanger progressivement à la mayonnaise afin de la tempérer.
- Verser aussitôt la mayonnaise tempérée dans la soupe tout en fouettant.
- Réchauffer sur feu doux sans laisser bouillir.
- Servir avec des croûtons, un filet d’huile d’olive, du paprika fumé et du persil frais.
Notes
- Ne laissez pas la soupe bouillir après l’ajout de la mayonnaise, car l’œuf pourrait coaguler.
- Retirez le germe des gousses afin de limiter l’amertume.
- Choisissez un bouillon peu salé et rectifiez l’assaisonnement seulement à la fin.
- Conservez les restes au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum.
- Réchauffez doucement dans une casserole en fouettant régulièrement.
- La congélation reste déconseillée, car l’émulsion peut se séparer.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson sur la cuisinière
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 255
- Sugar: 4
- Sodium: 341
- Fat: 21
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0.003
- Carbohydrates: 9
- Fiber: 0.1
- Protein: 7
- Cholesterol: 30
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