Description
Une recette chaleureuse et réconfortante, parfaite pour réunir famille et amis. La tendreté du bœuf, le parfum des légumes et la richesse du vin rouge font de ce plat un incontournable.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour le ragoût :
- 1,5 kg de paleron de bœuf, coupé en gros cubes
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 200 g d’oignons grelots, pelés
- 250 g de champignons de Paris, émincés
- 150 g de lardons fumés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 300 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 2 c. à soupe de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
- Purée de pommes de terre ou riz, selon vos goûts
Préparation
- Préparer les ingrédients : Coupez la viande en cubes réguliers. Pelez et émincez les légumes. Préparez votre bouquet garni.
- Saisir la viande : Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, puis réservez.
- Faire revenir les lardons et légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons, les carottes, et les champignons. Ajoutez l’ail écrasé et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les liquides : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, et le bouquet garni.
- Mijoter lentement : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 3 heures. Remuez de temps en temps et vérifiez la tendreté de la viande.
- Rectifier l’assaisonnement : Salez et poivrez en fin de cuisson. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu vif sans couvercle.
- Servir : Accompagnez de purée de pommes de terre ou de riz, et dégustez chaud avec un bon pain de campagne.
Notes
- La qualité des ingrédients : Utilisez une viande de bœuf adaptée à une cuisson lente (paleron, collier, ou macreuse) et un vin rouge de bonne qualité pour garantir un goût riche et savoureux.
- La cuisson lente : Prenez le temps de mijoter le plat à feu doux pendant plusieurs heures. Cela permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de bien se mélanger.
- L’assaisonnement et les finitions : Ajustez le sel, le poivre, et réduisez la sauce si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse et un équilibre parfait des saveurs.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 3 h