Description
Framboisier classique composé d’une génoise légère, d’une crème diplomate onctueuse au mascarpone et de framboises fraîches généreuses.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 8 œufs
- 135 g farine
- 115 g maïzena
- 2 sachets sucre vanillé
- 250 g sucre
- 75 cl lait entier
- 3 sachets sucre vanillé
- 180 g sucre
- 75 g farine
- 9 jaunes d’œufs
- 300 g crème liquide 30%
- 150 g mascarpone
- 700 g framboises
Préparation
- Chauffer le lait dans une casserole
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment
- Ajouter la farine puis verser le lait chaud en mélangeant
- Remettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à épaississement
- Filmer au contact et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur
- Fouetter les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à 55°C
- Monter au batteur jusqu’à obtenir un mélange volumineux
- Incorporer délicatement farine et maïzena tamisées
- Verser dans un moule et cuire 20 à 25 minutes à 200°C
- Laisser refroidir la génoise
- Monter la crème liquide avec le mascarpone
- Incorporer à la crème pâtissière pour obtenir la crème diplomate
- Couper la génoise, garnir de crème et de framboises
- Assembler et réfrigérer avant dégustation
Notes
- Respecter le temps de repos de la crème pâtissière
- Incorporer les poudres délicatement pour garder une génoise aérienne
- Utiliser des framboises fraîches pour un meilleur goût
- Bien refroidir avant le montage pour une meilleure tenue
- Temps de préparation: 1 hour 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 32 g
- Sodium: 85 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 160 mg
Mots clés: framboisier, crème diplomate, gâteau framboise, entremets framboise