Description
Framboisier roulé composé d’un biscuit moelleux à l’amande, d’un confit de framboises et d’une crème montée à la vanille au mascarpone.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 500 g de framboises
- 60 g de sucre
- 7 g de pectine NH
- 1 cs de jus de citron
- 300 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 68 g de jaunes d’œufs
- 55 g de sucre
- 300 g de mascarpone
- 5 œufs
- 110 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 cc levure chimique
- 70 g d’eau
- 70 g de sucre
Préparation
- Préparer le confit de framboises et réserver au frais
- Préparer la crème anglaise, ajouter la gélatine et réserver une nuit
- Fouetter la crème avec le mascarpone
- Préparer le biscuit et cuire 12 à 15 minutes
- Imbiber le biscuit de sirop et étaler le confit
- Ajouter la crème puis rouler en bandes
- Réserver au frais avant décoration
Notes
- Ne pas congeler totalement avant roulage
- Possible de remplacer la pectine par Vitpris
- Prévoir une grande plaque de cuisson
- Temps de préparation: 1 hour 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 28 g
- Sodium: 85 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 155 mg
Mots clés: Framboisier roulé, Gâteau roulé, Dessert framboise, Pâtisserie, Recette saison