Description
Framboisier crème diplomate composé d’une génoise moelleuse, d’une crème diplomate légère à la mascarpone et de framboises fraîches. Idéal pour un gâteau d’anniversaire élégant et généreux.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 œufs
- 65 g de farine
- 60 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de sucre
- 37,5 cl de lait entier
- 1,5 sachet de sucre vanillé
- 90 g de sucre
- 38 g de farine
- 4 à 5 jaunes d’œufs
- 150 g de crème liquide 30 %
- 75 g de mascarpone
- 350 g de framboises fraîches
Préparation
- Chauffer le lait dans une casserole.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporer la farine tamisée.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur feu moyen et mélanger jusqu’à épaississement.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Fouetter les œufs avec le sucre pour la génoise puis chauffer au bain-marie jusqu’à 55°C.
- Retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et battre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Incorporer délicatement la farine et la maïzena tamisées.
- Verser dans un moule de 22 cm et cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes puis laisser refroidir.
- Détendre la mascarpone et l’incorporer à la crème pâtissière froide.
- Monter la crème liquide en chantilly puis l’incorporer en trois fois à la préparation.
- Placer la crème diplomate au frais pendant 1 heure.
- Couper la génoise en deux, garnir de crème et de framboises puis recouvrir de crème.
- Refermer avec le second disque, napper de crème et décorer avec les framboises restantes.
- Réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
- Bien refroidir la crème pâtissière avant d’ajouter la chantilly.
- Utiliser un cercle à pâtisserie pour un montage net.
- Préparer la veille pour une meilleure tenue et une découpe plus nette.
- Temps de préparation: 3 hours
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 9 g
- Cholesterol: 185 mg
Mots clés: Framboisier crème diplomate, gâteau anniversaire, génoise moelleuse, crème légère, entremets fruits rouges, pâtisserie