Name: Framboisier crème diplomate
Prep time: 3 h
Cook time: 25 min
Total time: 4 h 25 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 œufs; 65 g de farine; 60 g de maïzena; 1 sachet de sucre vanillé; 125 g de sucre; 37,5 cl de lait entier; 1,5 sachet de sucre vanillé; 90 g de sucre; 38 g de farine; 4 à 5 jaunes d’œufs; 150 g de crème liquide 30 %; 75 g de mascarpone; 350 g de framboises fraîches

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Le Framboisier crème diplomate incarne le dessert festif par excellence. Dès la première bouchée, il séduit par l’équilibre entre la fraîcheur des framboises, la douceur d’une génoise moelleuse et la finesse d’une crème légère. Ce classique de la pâtisserie française s’invite naturellement sur une table de gâteau anniversaire ou lors d’un repas familial. À la fois raffiné et généreux, cet entremets aux fruits rouges demande un peu de technique, mais chaque étape reste accessible si vous avancez avec méthode et précision.

Story

J’aime relever des défis en pâtisserie, car chaque recette pousse à se dépasser. Le Framboisier crème diplomate représente exactement ce type de défi stimulant. On revisite ici un grand classique tout en apportant une touche personnelle grâce à l’ajout de mascarpone dans la crème. Ainsi, la texture devient encore plus onctueuse et lactée, tout en conservant la légèreté attendue d’un véritable entremets fruits rouges.

De plus, ce dessert rassemble toujours les gourmands autour de la table. Grâce à sa structure généreuse, le Framboisier crème diplomate convient parfaitement pour un grand format familial ou une version plus intime. Enfin, sa combinaison entre génoise aérienne et crème diplomate apporte un contraste subtil entre douceur et acidité, ce qui en fait une pièce maîtresse en pâtisserie.

Ingrédients pour le Framboisier crème diplomate

Pour un gâteau de 22 cm (8 à 10 personnes)

Génoise moelleuse

4 œufs
65 g de farine
60 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
125 g de sucre

Crème diplomate

37,5 cl de lait entier
1,5 sachet de sucre vanillé
90 g de sucre
38 g de farine
4 à 5 jaunes d’œufs
150 g de crème liquide 30 %
75 g de mascarpone

Garniture

350 g de framboises fraîches

Préparation pas à pas

Préparer les bases

Commencez par chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair. Incorporez ensuite la farine tamisée. Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant, puis remettez sur feu moyen. Remuez sans interruption jusqu’à épaississement. Dès que la crème pâtissière prend, filmez au contact et placez au frais pendant deux heures.

Ensuite, préparez la génoise moelleuse. Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier. Placez le saladier au bain-marie et chauffez le mélange jusqu’à environ 55°C tout en remuant. Retirez du feu, ajoutez le sucre vanillé, puis fouettez au batteur jusqu’à ce que la préparation double de volume. Incorporez délicatement le mélange farine-maïzena tamisé à la spatule. Versez dans un moule de 22 cm et enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement.

Réaliser la crème diplomate et le montage

Détendez la mascarpone au fouet, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière froide. Montez la crème liquide en chantilly ferme. Ajoutez-la en trois fois à la préparation précédente afin d’obtenir une crème légère et aérienne. Replacez au frais pendant une heure pour raffermir la texture.

Coupez ensuite la génoise en deux horizontalement. Disposez un premier disque dans un cercle à pâtisserie. Étalez une fine couche de crème, puis alignez les framboises sur toute la surface. Recouvrez généreusement de crème afin de masquer les fruits. Déposez le second disque de génoise et nappez à nouveau de crème. Décorez avec le reste des framboises. Placez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures avant dégustation.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

Ne fouettez pas excessivement la crème montée, car elle deviendrait granuleuse. De plus, veillez à bien refroidir la crème pâtissière avant d’incorporer la chantilly, sinon la texture perdra en tenue. Enfin, ne pressez pas trop la génoise lors du montage, afin de préserver son moelleux.

Astuces de chef pour plus de saveur

Choisissez des framboises bien mûres et parfumées. Vous pouvez également imbiber légèrement la génoise avec un sirop vanillé pour renforcer le moelleux. Enfin, laissez reposer le Framboisier crème diplomate toute une nuit au frais : les saveurs se développeront davantage et la découpe sera plus nette.

Service et conservation

Comment servir le Framboisier crème diplomate

Servez bien frais, avec un couteau long et lisse chauffé à l’eau chaude pour obtenir des parts nettes. Ce dessert accompagne parfaitement un café ou un thé léger. Pour un effet encore plus élégant, saupoudrez légèrement de sucre glace juste avant le service.

Conservation des restes

Conservez le Framboisier crème diplomate au réfrigérateur, sous cloche, pendant 48 heures maximum. Si vous l’avez placé brièvement au congélateur pour faciliter la tenue, laissez-le revenir doucement à température au réfrigérateur avant dégustation.

Conclusion

Le Framboisier crème diplomate demande précision et patience, mais le résultat en vaut largement l’effort. Grâce à sa génoise moelleuse, sa crème légère enrichie en mascarpone et ses framboises fraîches, il s’impose comme un incontournable des grandes occasions. Lancez-vous, suivez chaque étape attentivement et savourez la fierté de réaliser un véritable classique de pâtisserie maison.

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Foire aux questions

Peut-on préparer le Framboisier crème diplomate la veille ?

Oui, c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien se raffermir et aux arômes de mieux se développer.

Peut-on remplacer les framboises par un autre fruit ?

Bien sûr. Vous pouvez choisir des fraises ou un mélange de fruits rouges selon la saison, tout en conservant la même base de crème diplomate.

Pourquoi ajouter de la mascarpone dans la crème diplomate ?

La mascarpone apporte une texture plus crémeuse et un goût légèrement lacté, tout en conservant la légèreté caractéristique de la crème diplomate.