Description
Fraisier mousseline composé de génoise moelleuse imbibée de sirop vanillé, garni de crème mousseline onctueuse et de fraises fraîches, décoré d’un coulis maison.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine tamisée
- 500 g de fraises fraîches
- 50 cl de lait entier
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 200 g de beurre doux mou
- 1 gousse de vanille
- 100 ml d’eau
- 80 g de sucre pour le sirop
- 150 g de fraises pour le coulis
- 30 g de sucre pour le coulis
Préparation
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et volumineux.
- Incorporer délicatement la farine tamisée.
- Verser dans un moule et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes puis laisser refroidir.
- Préparer le sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et la vanille.
- Réaliser la crème pâtissière avec le lait chaud, les jaunes, le sucre et la maïzena puis laisser refroidir complètement.
- Fouetter la crème pâtissière froide avec le beurre mou pour obtenir une crème mousseline lisse.
- Placer un disque de génoise dans un cercle à pâtisserie et l’imbiber de sirop.
- Disposer les fraises coupées en deux tout autour du cercle.
- Garnir de crème mousseline et ajouter des morceaux de fraises au centre.
- Recouvrir avec le second disque imbibé et lisser le dessus.
- Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
- Décorer avec le coulis de fraises et des fruits frais avant de servir.
Notes
- Préparer la génoise, la crème pâtissière, le sirop et le coulis la veille pour une meilleure organisation.
- Respecter un repos minimum de 2 heures au frais pour un démoulage facile.
- Choisir des fraises françaises bien mûres pour plus de saveur.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
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