Fraisier japonais aux fraises, matcha et yuzu

Le Fraisier japonais incarne une vision délicate de la pâtisserie, où la légèreté rencontre la précision. Inspiré des desserts nippons, il associe la douceur des fraises à l’amertume végétale du matcha et à l’acidité parfumée du yuzu. Ce dessert élégant séduit par son équilibre, sa fraîcheur et sa présentation soignée. Pensé pour des portions individuelles, il convient parfaitement aux repas raffinés comme aux grandes occasions. Grâce à une génoise aérienne et une crème mousseline onctueuse, le Fraisier japonais offre une expérience gustative subtile, loin des versions classiques plus riches.

Story 

Le Fraisier japonais trouve son inspiration dans la rencontre entre la pâtisserie française et la sensibilité japonaise. Au Japon, les desserts privilégient la finesse, la mesure et la pureté des saveurs. Ce Fraisier japonais s’inscrit dans cette tradition en réduisant la sucrosité et en mettant en avant des ingrédients identitaires comme le yuzu et le matcha. Dans de nombreuses pâtisserie japonaise, la fraise reste un fruit phare, symbole de saisonnalité et d’élégance. Ici, elle dialogue avec une génoise au thé vert et une crème au yuzu, créant un dessert précis et harmonieux. Le Fraisier japonais devient ainsi un hommage moderne à l’esthétique nippone, tout en conservant les bases techniques françaises.

Ingredients for the Recipe

Pour la crème mousseline au yuzu

• 250 g de lait

• 125 g de sucre semoule

• 2 œufs

• 30 g de farine

• 125 g de beurre mou

• 100 ml de jus de yuzu

Pour la génoise au thé matcha

• 3 œufs

• 90 g de sucre semoule

• 90 g de farine

• 2 cuillères à soupe de thé matcha

• 2 cuillères à soupe de sirop de fraise

Pour le montage et la décoration

• 250 g de fraises ciflorettes

• Pâte d’amande rose

• Décors en pâte à sucre, facultatif

Step-by-Step Preparation

Preparing the Ingredients

Commencez par sortir le beurre afin qu’il atteigne une texture souple. Lavez, équeutez puis séchez soigneusement les fraises. Coupez-les ensuite en deux pour le pourtour et en petits dés pour la garniture centrale. Tamisez la farine avec le thé matcha afin d’obtenir une poudre fine et homogène. Préparez également le sirop de fraise en le diluant légèrement avec de l’eau pour l’imbibage des disques de génoise.

Cooking Instructions

Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture claire, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud progressivement, incorporez le jus de yuzu et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. Pour la génoise, chauffez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à 40 °C, fouettez hors du feu jusqu’à doublement du volume, puis incorporez délicatement le mélange farine-matcha. Étalez, enfournez huit minutes à 180 °C, puis laissez refroidir avant de détailler les disques.

Tips for Perfect Results

Common Mistakes to Avoid

Un excès de chaleur lors de la cuisson de la crème entraîne une texture granuleuse. Une incorporation trop rapide de la farine dans la génoise fait retomber l’appareil. Un temps de repos insuffisant nuit à la tenue du dessert fraises au moment du service.

Chef Tips for Better Flavor

Préférez un matcha culinaire de qualité pour une couleur vive. Choisissez un yuzu pur afin d’obtenir une acidité nette. Imbibez la génoise avec parcimonie pour conserver sa légèreté de sponge cake.

Serving and Storage

How to Serve the Recipe

Servez le Fraisier japonais bien frais, décoré de pâte d’amande et de fraises fraîches. Ce gâteau matcha yuzu s’accorde avec un thé vert léger ou une infusion florale.

How to Store Leftovers

Conservez les fraisiers au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures maximum, sous cloche. Sortez-les dix minutes avant dégustation afin de révéler pleinement les arômes.

Conclusion

Ce Fraisier japonais incarne l’élégance et la précision, tout en restant accessible. Sa fraîcheur, son équilibre et son esthétique en font un dessert marquant, idéal pour surprendre et séduire avec subtilité.

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Frequently Asked Questions

Peut-on préparer le fraisier à l’avance ?

Oui, le montage la veille permet une meilleure tenue et une harmonie accrue des saveurs.

Quel type de matcha convient le mieux ?

Un matcha culinaire de couleur vive offre un goût équilibré et une belle teinte verte.

Le yuzu peut-il être remplacé ?

Un mélange citron et mandarine apporte une alternative proche, bien que moins typée.

Fraisier japonais

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 3 hours 38 minutes
• Portions : 4 personnes 1x

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Description

Fraisier japonais aux fraises, matcha et yuzu, dessert frais et raffiné inspiré des pâtisseries japonaises.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• Lait 250 g
• Sucre semoule 125 g
• Œufs 5
• Farine 120 g
• Beurre mou 125 g
• Jus de yuzu 100 ml
• Thé matcha 2 cuillères à soupe
• Sirop de fraise 2 cuillères à soupe
• Fraises 250 g
• Pâte d’amande rose
• Décors en pâte à sucre, facultatif

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Préparation

1. Préparer la crème mousseline au yuzu et laisser refroidir
2. Réaliser la génoise au matcha et cuire 8 minutes
3. Détailler la génoise en disques
4. Fouetter la crème mousseline avec le beurre
5. Monter les fraisiers avec les fraises et la crème
6. Recouvrir de génoise et lisser la surface
7. Décorer avec pâte d’amande et fraises
8. Réserver au frais au moins 3 heures

Notes

1. Repos au frais indispensable
2. Décoration facultative selon préférence
3. Servir frais pour une meilleure texture

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson : 8 minutes
• Category: Dessert
• Method: Montage et cuisson
• Cuisine: Pâtisserie japonaise

Nutrition

• Serving Size: 1 portion
• Calories: 350
• Sugar: 35 g
• Sodium: 50 mg
• Fat: 18 g
• Saturated Fat: 10 g
• Unsaturated Fat: 8 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 40 g
• Fiber: 3 g
• Protein: 6 g
• Cholesterol: 100 mg

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