Description
Fraisier classique composé d’une génoise moelleuse imbibée de sirop, d’une crème mousseline à la vanille et de fraises fraîches.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 150 g œufs entiers
- 90 g sucre
- 75 g farine
- 20 g maïzena
- 500 g lait
- 1 gousse vanille
- 60 g jaunes d’œufs
- 95 g sucre
- 50 g fécule de maïs
- 120 g beurre pommade
- 500 g fraises
- 50 g sucre
- 100 g eau
- 1 cuillère à soupe kirsch
- 120 g pâte d’amande rouge
- quelques fraises pour décor
- amandes hachées
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Fouetter les œufs et le sucre au bain marie jusqu’à 40°C puis fouetter jusqu’à texture mousseuse
- Incorporer la farine et la maïzena tamisées
- Verser dans un cercle et cuire environ 15 minutes puis laisser refroidir
- Faire chauffer le lait avec la vanille
- Fouetter les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule
- Verser le lait chaud, remettre dans la casserole et cuire jusqu’à épaississement
- Laisser tiédir puis incorporer le beurre pommade au batteur pour obtenir une crème mousseline
- Préparer le sirop en faisant bouillir eau et sucre puis ajouter le kirsch
- Couper la génoise en deux et imbiber le premier disque de sirop
- Disposer les fraises contre le cercle puis couvrir de crème mousseline
- Ajouter des fraises au centre et le second disque de génoise imbibé
- Recouvrir de crème, lisser et déposer un disque de pâte d’amande
- Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir
Notes
- Préparer le gâteau la veille pour un meilleur résultat
- Choisir des fraises parfumées comme gariguette ou mara des bois
- Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation
- Temps de préparation: 1 hour 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Entremets
- Method: Cuisson au four, Montage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 350
- Sugar: 45g
- Sodium: 50mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 125mg
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