Name: Fraisier aux biscuits roses
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 6 h 45 min
Cuisine: French
Ingredients: 275 g biscuits roses de Reims; 500 g fraises fraîches; 250 g mascarpone; 3 œufs; 100 g sucre en poudre; 1 gousse de vanille; 10 cl eau; 50 g sucre; 2 c. à soupe sirop de fraise; 1 c. à soupe kirsch (optionnel)

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Le Fraisier aux biscuits roses est une merveille de la pâtisserie française revisitée en version estivale et sans four. Dès la première bouchée, ce dessert révèle un équilibre subtil entre la fraîcheur des fraises, la douceur d’une crème mascarpone aérienne et la texture unique des biscuits roses de Reims. Ce gâteau sans cuisson séduit par son élégance naturelle et sa simplicité d’exécution. Idéal pour un repas d’été ou une occasion spéciale, il transforme quelques ingrédients bien choisis en un gâteau élégant au visuel spectaculaire et au goût raffiné.

Story

Le Fraisier aux biscuits roses évoque immédiatement les tables estivales baignées de lumière. Contrairement à la version classique montée sur génoise, le Fraisier aux biscuits roses s’appuie sur la texture ferme et légèrement croquante du biscuit champenois. Ce choix change tout. Le biscuit absorbe le sirop avec précision, reste moelleux sans devenir spongieux, et apporte une mâche délicate en bouche.

Je prépare souvent ce dessert fraise lorsque je veux un résultat digne d’une vitrine pâtissière sans passer des heures en cuisine. Le montage au cadre donne des parts nettes et régulières. De plus, la crème mascarpone montée aux blancs offre une légèreté surprenante. Ainsi, le Fraisier aux biscuits roses devient une alternative raffinée au fraisier traditionnel, tout en restant une recette facile accessible à tous ceux qui aiment travailler avec précision.

Ingrédients pour le Fraisier aux biscuits roses

La structure

1 paquet de biscuits roses de Reims (environ 275 g / 24 biscuits)
500 g de fraises fraîches parfumées

La crème mascarpone légère

250 g de mascarpone
3 œufs extra-frais (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Le sirop d’imbibage

10 cl d’eau
50 g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop de fraise ou de grenadine
1 cuillère à soupe de kirsch ou rhum blanc (optionnel)

Préparation pas à pas

Préparer les ingrédients

Commencez par réaliser le sirop. Portez l’eau et le sucre à ébullition pendant deux minutes. Hors du feu, ajoutez le sirop de fraise et éventuellement l’alcool. Laissez refroidir complètement.

Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange pâle et volumineux. Incorporez ensuite le mascarpone délicatement afin d’obtenir une texture lisse.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en plusieurs fois à la préparation au mascarpone en soulevant la masse avec une spatule.

Lavez et séchez les fraises. Coupez-en une partie en deux pour le contour, puis détaillez le reste en petits dés.

Montage et assemblage

Placez un cadre à pâtisserie sur un plat et chemisez-le de film alimentaire ou de rhodoïd. Trempez rapidement les biscuits roses dans le sirop froid. Disposez-les au fond du cadre en les serrant bien.

Étalez la moitié de la crème mascarpone. Ajoutez les dés de fraises. Recouvrez avec le reste de crème. Lissez soigneusement la surface.

Terminez par une couche de biscuits imbibés. Appuyez légèrement pour stabiliser l’ensemble. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins six heures, idéalement toute une nuit.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs courantes à éviter

N’imbibez jamais excessivement les biscuits. Un aller-retour rapide suffit. Si vous les laissez trop longtemps dans le sirop, ils perdent leur tenue.

Ne fouettez pas trop vigoureusement le mascarpone. Une agitation excessive le rend liquide. Travaillez toujours à vitesse modérée.

Respectez le temps de repos. Ce temps permet au Fraisier aux biscuits roses de développer sa texture moelleuse et harmonieuse.

Astuces de chef pour plus de saveur

Choisissez des fraises très parfumées comme la Gariguette ou la Mara des Bois. Leur intensité aromatique sublime le dessert.

Ajoutez une pointe de kirsch pour une dimension pâtissière subtile. Cette note relève délicatement le goût du fruit.

Pour renforcer la couleur, incorporez quelques gouttes de jus de betterave réduit dans le sirop.

Service et conservation

Comment servir le Fraisier aux biscuits roses

Sortez le gâteau juste avant dégustation. Retirez le cadre délicatement. Saupoudrez légèrement de sucre glace et décorez avec quelques fraises fraîches ou des feuilles de menthe.

Découpez avec un couteau fin trempé dans l’eau chaude pour obtenir des parts nettes et régulières. Ce gâteau élégant impressionne immédiatement par son contraste rose et rouge.

Comment conserver les restes

Conservez au réfrigérateur dans la zone la plus froide pendant 24 heures. Au-delà, la crème perd en tenue et les fruits rendent de l’eau.

Évitez la congélation. Le mascarpone supporte mal le froid intense et la texture devient granuleuse après décongélation.

Conclusion

Le Fraisier aux biscuits roses transforme un classique en création raffinée et accessible. Grâce aux biscuits roses de Reims, ce gâteau sans cuisson offre une texture unique et un visuel spectaculaire. À la fois frais, aérien et délicatement sucré, ce dessert fraise devient rapidement un incontournable des repas estivaux. Essayez cette recette facile, soignez le montage, et savourez un moment de pure gourmandise.

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Foire aux questions

Peut-on remplacer les blancs d’œufs par de la crème fouettée ?

Oui, remplacez-les par 20 cl de crème entière montée ferme. La texture sera plus riche et plus dense, mais tiendra parfaitement à la découpe.

Peut-on préparer ce fraisier la veille ?

Oui, c’est même conseillé. Le repos permet aux arômes de se développer et à la structure de se raffermir.

Où trouver des biscuits roses de Reims ?

Vous les trouverez au rayon épicerie fine ou biscuits régionaux des grandes surfaces, souvent sous la marque Fossier.