Description
Des macarons délicats composés de coques aux amandes et à la cardamome, garnies d’une purée de figues fraîche, douce et légèrement citronnée.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 185 g de sucre glace
- 185 g de poudre d’amandes
- 63 g de blancs d’œufs pour la pâte d’amande
- 4 cuillères à soupe de capsules de cardamome ou ½ cuillère à café de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de colorant alimentaire en poudre
- 185 g de sucre en poudre
- 100 ml d’eau
- 63 g de blancs d’œufs pour la meringue
- 6 figues fraîches
- 2 cuillères à soupe de sucre glace pour la garniture
- Jus de ½ citron
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Préparation
- Préchauffer le four à 145 °C et couvrir les plaques de tapis en silicone ou de papier cuisson.
- Peser séparément les deux portions de blancs d’œufs.
- Tamiser la poudre d’amandes et les 185 g de sucre glace, puis les mixer brièvement et les tamiser une seconde fois.
- Ouvrir les capsules de cardamome, écraser les graines au mortier, puis les tamiser.
- Mélanger la cardamome et le colorant avec la poudre d’amandes et le sucre glace.
- Verser l’eau et le sucre en poudre dans une casserole. Chauffer doucement jusqu’à la dissolution du sucre.
- Lorsque le sirop dépasse 105 °C, fouetter 63 g de blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics souples.
- Lorsque le sirop atteint 115 °C, le verser lentement contre la paroi du bol tout en fouettant les blancs.
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante, dense et tiède.
- Mélanger les 63 g de blancs restants avec la préparation aux amandes pour former une pâte homogène.
- Incorporer un tiers de la meringue fermement, puis ajouter délicatement les deux tiers restants.
- Macaronner jusqu’à ce que la pâte retombe en ruban continu.
- Transférer la pâte dans une poche et pocher des disques réguliers sur les plaques.
- Frapper chaque plaque deux fois contre le plan de travail et percer les bulles visibles.
- Cuire immédiatement pendant 17 minutes, puis laisser refroidir les coques sur la plaque.
- Mixer les figues et passer la purée au tamis.
- Ajouter le jus de citron, les 2 cuillères à soupe de sucre glace et la fécule.
- Faire épaissir la purée à feu moyen en remuant, puis la refroidir entièrement au réfrigérateur.
- Pocher la purée froide sur la moitié des coques et refermer avec les coques restantes.
- Placer les macarons dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures avant de servir.
Notes
- Peser tous les ingrédients avec précision.
- Ne plus remuer le sirop après la dissolution du sucre.
- Verser le sirop contre la paroi du bol et non sur les fouets.
- Ne pas trop travailler la pâte pendant le macaronage.
- La purée de figues doit être froide et épaisse avant le montage.
- Sortir les macarons du réfrigérateur environ 20 minutes avant la dégustation.
- Conserver les macarons garnis pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 17 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française et italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 macaron
- Calories: 73
- Sugar: 10
- Sodium: 9
- Fat: 3
- Saturated Fat: 0.2
- Unsaturated Fat: 2.5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 1
- Protein: 1.5
- Cholesterol: 0
Mots clés: Fig and Cardamom Macarons, macarons à la figue, macarons à la cardamome, meringue italienne, pâtisserie française