Description
Plongez dans l’ambiance de l’Amérique du Sud avec ces fajitas végétariennes colorées et pleines de saveurs, un délice pour un repas convivial et gourmand!
Ingrédients
ÉCHELLE
- Garniture :
- 100 g de haricots rouges secs
- 200 g de maïs au naturel (en boîte)
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 3 cuill. à soupe de concentré de tomate
- 500 g de coulis de tomates
- 1/2 cuill. à café de paprika
- 3 pincées de cumin
- 1/2 cuill. à café de sucre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 brins de coriandre
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Tortillas (pour 8 pièces) :
- 150 g de farine de maïs
- 250 g de farine de blé fine
- 2 cuillères à soupe d’huile de colza
- 1 cuillère à café de sel
- 20 cl d’eau
Préparation
- Préparation des tortillas :
- Mélanger les farines avec le sel.
- Incorporer l’huile de colza, puis ajouter progressivement l’eau en mélangeant.
- Former une boule homogène, filmer et laisser reposer 15-20 minutes à température ambiante.
- Réserver la pâte au réfrigérateur pendant 2h.
- Diviser la pâte en huit parts égales, former des boules.
- Aplatir chaque boule pour former une tortilla de 20 cm de diamètre.
- Cuisson des tortillas :
- Cuire chaque tortilla dans une poêle chaude sans matière grasse environ 1 minute de chaque côté jusqu’à légère coloration.
- Conserver les tortillas au chaud.
- Préparation de la garniture :
- Faire tremper les haricots rouges une nuit et cuire 25 min en autocuiseur.
- Émincer les oignons et les faire revenir dans l’huile d’olive.
- Ajouter les poivrons et les tomates coupés, cuire 15 min.
- Incorporer les épices, le sucre, le concentré et les légumes égouttés.
- Ajouter le coulis de tomates, mijoter 15 min, ajuster la cuisson si nécessaire.
- Ciseler la coriandre, l’ajouter en fin de cuisson.
- Pour garnir les fajitas :
- Placer la garniture au centre des tortillas, rouler et servir.
Notes
- Trempage des haricots : Il est crucial de faire tremper les haricots rouges la veille pour réduire leur temps de cuisson et les rendre plus digestes.
- Repos de la pâte : Laisser reposer la pâte des tortillas est important pour obtenir une texture souple et facile à travailler, ce qui facilite le roulage des tortillas sans les casser.
- Cuisson des légumes : La cuisson progressive des légumes permet de développer les saveurs et d’obtenir une garniture riche et homogène, essentielle pour le goût final des fajitas.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 40 min
- Category: Plats
- Cuisine: Mexicain
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