Description
L’escalope savoyarde associe une viande tendre et dorée, du jambon, une sauce crémeuse et du reblochon fondant. Cette recette montagnarde, généreuse et réconfortante, se prépare en 30 minutes et se sert avec des pommes de terre rôties ou une salade verte.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 escalopes de veau, de poulet ou de dinde
- 4 tranches fines de jambon de dinde ou de poulet
- 150 g de reblochon
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde, facultative
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin, selon votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de thym ou de persil, facultatifs
Préparation
- Sortez les escalopes du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et préchauffez le four à 180 °C.
- Placez chaque escalope entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez-la doucement pour obtenir une épaisseur régulière.
- Salez légèrement et poivrez les escalopes sur les deux faces.
- Coupez le reblochon en tranches fines et beurrez légèrement un plat allant au four.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen à vif.
- Faites dorer les escalopes pendant 3 à 4 minutes sur la première face, puis environ 3 minutes sur la seconde.
- Déposez les escalopes dorées dans le plat allant au four.
- Baissez le feu, versez la crème fraîche dans la poêle et remuez pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez la moutarde, puis laissez frémir la sauce pendant 2 minutes.
- Versez une partie de la sauce sur les escalopes.
- Posez deux tranches de jambon sur chaque escalope, puis répartissez les tranches de reblochon.
- Versez le reste de la sauce autour de la viande sans recouvrir entièrement le fromage.
- Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu et légèrement doré.
- Placez éventuellement le plat sous le gril pendant 1 minute pour colorer davantage le fromage.
- Laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud avec des pommes de terre rôties, une purée ou une salade verte.
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par une crème allégée.
- Vous pouvez remplacer le reblochon par du fromage à raclette, du beaufort ou de la tomme de Savoie.
- Ajoutez du thym, du persil ou une échalote ciselée pour parfumer davantage la sauce.
- Ne surchargez pas la poêle afin que les escalopes dorent correctement.
- Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
- Réchauffez le plat au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes avec une cuillère de crème ou d’eau.
- La congélation reste déconseillée, car la crème peut se séparer et le fromage perdre sa texture.
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle et gratinage au four
- Cuisine: Française, Savoyarde
Nutrition
- Serving Size: 1 escalope
- Calories: 580
- Sugar: 3
- Sodium: 1050
- Fat: 39
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 14
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 1
- Protein: 34
- Cholesterol: 155
Mots clés: escalope savoyarde, plat montagnard, fromage reblochon, cuisine française, viande gratinée, escalope au fromage