Description
Un entremets gourmand à base de mousse au caramel beurre salé, feuillantine croustillante, génoise moelleuse et glaçage miroir.
Ingrédients
100 g de sucre semoule
40 g de beurre demi-sel
70 cl de crème liquide entière
1,5 feuilles de gélatine
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
3 c. à soupe de caramel liquide
150 g de crêpes dentelles
260 g de chocolat blanc
100 g de sucre pour le glaçage
20 cl de crème liquide
3 feuilles de gélatine
Préparation
1. Préparer la mousse au caramel en réalisant un caramel à sec, ajouter le beurre, puis la crème chaude.
2. Incorporer la gélatine et laisser refroidir.
3. Monter la crème liquide en chantilly et incorporer au caramel refroidi.
4. Préparer la génoise en battant les œufs avec le sucre, puis incorporer la farine.
5. Cuire, imbiber de sirop au caramel.
6. Préparer la feuillantine en mélangeant chocolat blanc fondu et crêpes dentelles.
7. Monter l’entremets dans un cadre : feuillantine, génoise, mousse.
8. Congeler 3 heures minimum.
9. Préparer le glaçage miroir au caramel et napper l’entremets froid.
10. Réserver au frais avant dégustation.
Notes
Ce dessert se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour une finition plus simple, remplace le glaçage miroir par un nappage caramel classique.
- Temps de préparation: 40 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Category: Dessert
- Method: Réfrigéré
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 410
- Sugar: 35g
- Sodium: 180mg
- Fat: 27g
- Saturated Fat: 16g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 39g
- Fiber: 0.8g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 110mg
Mots clés: Entremets Caramel au Beurre Salé, Gâteau Caramel