Name: Entremets caramel au beurre salé
Ingredients: 100 g de sucre semoule; 40 g de beurre demi-sel; 20 cl + 50 cl de crème liquide entière; 1,5 feuilles de gélatine; ; 4 œufs; 125 g de sucre; 125 g de farine; 3 c. à soupe de caramel liquide; ; 150 g de crêpes dentelles; 260 g de chocolat blanc; ; 100 g de sucre; 20 cl de crème liquide; 3 feuilles de gélatine

Description

Entremets caramel au beurre salé gourmand et fondant.

Ingrédients

ÉCHELLE

Pour la mousse au caramel beurre salé :

100 g de sucre semoule

40 g de beurre demi-sel

20 cl + 50 cl de crème liquide entière

1,5 feuilles de gélatine

Pour la génoise :

4 œufs

125 g de sucre

125 g de farine

3 c. à soupe de caramel liquide

Pour la feuillantine :

150 g de crêpes dentelles

260 g de chocolat blanc

Pour le glaçage miroir :

100 g de sucre

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Préparer la génoise et la cuire.

2. Préparer la feuillantine.

3. Faire le caramel et préparer la mousse.

4. Verser mousse et feuillantine sur la génoise.

5. Préparer le glaçage miroir.

6. Assembler puis réfrigérer 4 h.

7. Démouler et servir.

Notes

L’entremets peut se conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur. Pour une mousse parfaite, incorpore la crème fouettée quand le caramel atteint 37°C.