Description
Un mariage parfait entre la douceur des donuts et le croquant d’une crème brûlée. Une recette gourmande qui impressionnera vos convives tout en offrant une expérience gustative unique.
Ingrédients
ÉCHELLE
Pour la pâte à donuts
- 500 g de farine tout usage
- 60 g de sucre granulé
- 10 g de levure instantanée
- 250 ml de lait entier tiède
- 2 œufs
- 60 g de beurre non salé fondu
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre granulé
- 40 g de fécule de maïs
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre non salé
Pour le caramel
- 150 g de sucre granulé
- 50 ml d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
Préparer la crème pâtissière :
- Mélanger le sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel dans un bol. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à homogénéité.
- Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Incorporer progressivement le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant continuellement.
- Remettre le tout dans une casserole à feu moyen et cuire en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter le beurre. Laisser refroidir.
Préparer la pâte à donuts :
- Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- Incorporer les œufs battus et le beurre fondu. Ajouter la farine et le sel, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Couvrir et laisser lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Façonner et cuire les donuts :
- Abaisser la pâte sur une surface farinée à 1 cm d’épaisseur. Découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
- Laisser les donuts lever à nouveau pendant 30 minutes.
- Faire frire dans une huile chauffée à 180°C, 2-3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Montage et caramelisation :
- Remplir chaque donut refroidi de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Préparer le caramel en chauffant le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une teinte dorée. Tremper le dessus de chaque donut dans le caramel et laisser durcir quelques minutes.
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Notes
- Température de l’huile : Assurez-vous que l’huile est à 180°C. Trop chaude, les donuts brûleront à l’extérieur et resteront crus à l’intérieur. Trop froide, ils absorberont trop de gras.
- Gestion du caramel : Le caramel peut brûler rapidement. Retirez-le du feu dès qu’il atteint une couleur dorée, et trempez les donuts pendant qu’il est encore chaud mais légèrement épaissi pour un résultat uniforme.
- Garnissage précis : Pour éviter que la crème pâtissière ne déborde, laissez les donuts refroidir complètement avant de les remplir. Utilisez une poche à douille fine pour un remplissage propre et généreux.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 30 min