Description
Curry de légumes crémeux au lait de coco, mijoté avec des légumes variés et des épices douces, idéal pour un repas végétarien réconfortant et équilibré.
Ingrédients
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 oignon, émincé
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2 gousses d’ail, hachées
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2 cm de gingembre frais, râpé
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2 carottes, coupées en dés
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1 courgette, coupée en dés
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1 poivron rouge, coupé en dés
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1 petite patate douce, coupée en dés
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200 g de pois chiches cuits
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400 ml de lait de coco
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2 cuillères à soupe de pâte de curry
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1 cuillère à café de cumin moulu
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1 cuillère à café de curcuma
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Sel
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Poivre
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100 g d’épinards frais
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Coriandre fraîche
Préparation
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
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Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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Incorporer l’ail et le gingembre, puis remuer une minute.
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Ajouter les carottes, la patate douce, la courgette et le poivron, puis faire revenir quelques minutes.
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Ajouter la pâte de curry, le cumin et le curcuma, puis mélanger.
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Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches.
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Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Ajouter les épinards et remuer jusqu’à ce qu’ils tombent.
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Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
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Servir chaud, garni de coriandre fraîche.
Notes
Les légumes peuvent varier selon la saison.
Ajuster la quantité de curry selon le niveau d’épices souhaité.
Servir avec du riz basmati, du quinoa ou du pain naan.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Main dish
- Method: Simmering
- Cuisine: Indian
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