Description
Des cuisses de poulet dorées au curry et au curcuma, cuites au four dans une sauce généreuse à la tomate, au citron, au bouillon et aux herbes. Un plat familial tendre, parfumé et facile à servir avec du riz ou des légumes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 6 cuisses de poulet avec la peau
- 1 ½ cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 petite boîte de concentré de tomates, environ 70 g
- 1 cube de bouillon de poule ou de légumes
- 50 cl d’eau tiède
- 1 ½ cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de basilic ou d’origan frais ou séché
- Sel, selon votre goût
- Poivre noir, selon votre goût
Préparation
- Sortir les cuisses de poulet du réfrigérateur environ 15 minutes avant la préparation, puis les sécher avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Émietter le cube de bouillon dans un grand récipient, puis ajouter le concentré de tomates.
- Verser progressivement l’eau tiède tout en mélangeant afin d’obtenir une sauce homogène.
- Ajouter le jus de citron, le basilic ou l’origan, un peu de sel et du poivre. La sauce doit rester fluide et légèrement nappante.
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif, puis déposer les cuisses côté peau.
- Faire dorer le côté peau pendant 5 à 7 minutes, puis retourner les cuisses et colorer le côté chair pendant 3 à 4 minutes.
- Saler et poivrer légèrement les cuisses, puis les déposer dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
- Saupoudrer les cuisses de curry et de curcuma, puis verser la sauce à la tomate autour et sur la viande.
- Enfourner pendant environ 1 heure et arroser les cuisses avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.
- Ajouter un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop rapidement.
- Vérifier que le jus près de l’os reste clair et que la chair atteint au moins 74 °C à cœur.
- Laisser reposer les cuisses pendant 5 minutes avant de les servir avec du riz, de la semoule ou des légumes.
Notes
- Choisir des cuisses de taille similaire afin d’obtenir une cuisson régulière.
- Sécher soigneusement la peau avant la coloration pour qu’elle dore correctement.
- Saler avec modération, car le cube de bouillon contient déjà du sodium.
- Ajouter un peu d’eau chaude pendant la cuisson si la sauce devient trop épaisse.
- Pour une sauce plus douce, incorporer une cuillère à café de miel.
- Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Réchauffer au four à 170 °C avec un peu de sauce ou d’eau pour préserver le moelleux.
- Temps de préparation: 35 minutes
- Temps de cuisson : 1 hour
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle et au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 cuisse de poulet avec sauce
- Calories: 350
- Sugar: 3
- Sodium: 650
- Fat: 24
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0.1
- Carbohydrates: 6
- Fiber: 1
- Protein: 30
- Cholesterol: 150
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