Description
Croustillants d’asperges vertes en feuilles de brick avec jambon cru, servis avec une sauce mousseline légère au parmesan.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 feuilles de brick par personne
- 2 tranches très fines de jambon cru par personne
- 3 belles asperges vertes par personne
- 1 bouquet de persil plat
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé très fin
- 15 cl d’huile
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparer la sauce comme une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre et l’huile.
- Ajouter le parmesan râpé très fin à la mayonnaise.
- Monter le blanc d’œuf en neige.
- Incorporer deux cuillères à soupe de mayonnaise au blanc monté pour obtenir une sauce mousseline légère.
- Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée environ 5 minutes selon leur taille.
- Égoutter les asperges et les réserver.
- Déposer une feuille de brick sur le plan de travail et la badigeonner d’huile d’olive.
- Saler légèrement et parsemer de feuilles de persil plat.
- Poser une deuxième feuille de brick par-dessus et badigeonner d’un peu d’huile.
- Déposer le jambon cru puis trois asperges.
- Rouler l’ensemble pour former un croustillant.
- Déposer le rouleau sur une plaque à pâtisserie.
- Répéter l’opération selon le nombre de personnes.
- Passer sous le gril du four quelques minutes en surveillant bien la cuisson.
- Servir aussitôt avec la sauce mousseline au parmesan.
Notes
- Choisir des asperges vertes bien tendres.
- Adapter le temps de blanchiment à la taille des asperges.
- Surveiller de très près la cuisson sous le gril pour obtenir une belle couleur dorée.
- Servir dès la sortie du four pour garder le croustillant.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Entrée
- Method: Au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 2 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 24 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 16 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 95 mg
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