Description
Des biscuits provençaux dorés, riches en amandes entières et délicatement parfumés au miel et à la fleur d’oranger. Leur double cuisson leur donne une texture sèche et croquante, parfaite avec un café, un thé ou une salade de fruits.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 300 g de farine de blé
- 200 g de sucre en poudre
- 250 g d’amandes entières non mondées
- 3 œufs moyens
- 1 cuillère à soupe de miel de lavande
- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante et couvrez une grande plaque avec du papier cuisson.
- Faites torréfier les amandes dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes en remuant, puis laissez-les tiédir.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
- Ajoutez le miel, l’eau de fleur d’oranger et le sel, puis mélangez.
- Réunissez la farine et la levure chimique dans un autre récipient.
- Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
- Ajoutez les amandes tièdes et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, souple et légèrement collante.
- Farinez légèrement vos mains, divisez la pâte en deux portions et formez deux boudins d’environ 30 cm.
- Posez les boudins sur la plaque et aplatissez-les jusqu’à environ 4 cm de largeur.
- Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau, puis badigeonnez la surface des boudins.
- Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les boudins soient dorés tout en restant légèrement tendres au centre.
- Sortez la plaque du four et laissez reposer les boudins pendant 5 minutes.
- Coupez les boudins encore tièdes en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur avec un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches à plat sur la plaque et baissez la température du four à 160 °C.
- Faites cuire les biscuits pendant 8 minutes, puis retournez-les.
- Poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Transférez les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir pendant au moins 30 minutes avant de les servir.
Notes
- Ne laissez pas les boudins refroidir complètement avant de les trancher, car ils risqueraient de se casser.
- Pour des biscuits moins fermes, réduisez la seconde cuisson d’environ 3 minutes.
- Laissez les croquants refroidir totalement avant de les ranger afin d’éviter la condensation.
- Conservez-les dans une boîte métallique ou un bocal hermétique pendant environ 2 semaines.
- Si les biscuits ramollissent, réchauffez-les pendant 5 minutes à 140 °C, puis laissez-les refroidir sur une grille.
- Vous pouvez ajouter le zeste fin d’une demi-orange ou remplacer 50 g d’amandes par des pistaches non salées.
Nutrition
- Serving Size: 1 biscuit
- Calories: 123
- Sugar: 8
- Sodium: 35
- Fat: 5
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 4
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 1
- Protein: 4
- Cholesterol: 25