Description
Une douceur intemporelle, simple et raffinée, parfaite pour toutes les occasions. Avec cette recette, réalisez une crème onctueuse et un caramel doré irrésistible.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 100 g de sucre
- 3 c. à soupe d’eau
- 500 ml de lait entier
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
Préparation
- aites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen. Laissez fondre sans remuer jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Répartissez immédiatement le caramel dans des ramequins, en inclinant pour bien couvrir le fond. Laissez refroidir.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser.
- Fouettez les œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant. Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
- Versez la préparation dans les ramequins sur le caramel.
- Placez les ramequins dans un grand plat et remplissez-le d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie).
- Faites cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 45 à 50 minutes. La crème doit être légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Pour démouler, passez un couteau le long des bords, puis retournez sur une assiette.
Notes
- Cuisson au bain-marie essentielle : La cuisson au bain-marie est cruciale pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Assurez-vous que l’eau reste chaude mais ne bouillonne pas, pour éviter que la crème ne durcisse trop ou ne forme des bulles.
- Caramel réussi : Faites attention à la préparation du caramel. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer. Une fois prêt, travaillez rapidement pour le répartir dans les ramequins avant qu’il ne durcisse.
- Refroidissement et démoulage : Laissez suffisamment de temps à la crème pour refroidir et se stabiliser au réfrigérateur (au moins 3 heures). Pour démouler facilement, passez un couteau le long des bords et plongez brièvement le moule dans de l’eau chaude pour détacher le caramel.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 50 min