Name: Crème anglaise maison
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Française
Ingredients: 250 ml de crème liquide entière (1 tasse); 2 c. à café d’extrait de vanille; 4 jaunes d’œufs; 65 g de sucre blanc (1/3 tasse)

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Il y a des classiques qu’on ne se lasse jamais de redécouvrir. La crème anglaise, avec sa texture veloutée et son parfum de vanille, en fait clairement partie. Elle accompagne à merveille gâteaux, brownies, tartes, ou se savoure à la petite cuillère, directement dans le bol (on ne juge pas ici).

Et bonne nouvelle : faire une crème maison, c’est bien plus facile que vous ne le pensez. Pas besoin d’avoir un CAP Pâtisserie ni de thermomètre dernier cri. Juste quelques ingrédients simples, un peu d’attention, et le tour est joué. En 25 minutes, vous obtenez une sauce dessert onctueuse qui transforme n’importe quel plat sucré en pur moment de bonheur.

Pourquoi vous allez adorer cette crème anglaise maison

C’est une recette facile avec seulement 4 ingrédients.
Sa texture est lisse, nappante, irrésistible.
Elle fait briller vos desserts sans voler la vedette.
C’est le parfait équilibre entre gourmandise et finesse.
Et franchement, qui peut résister à une bonne custard maison ?

Ingrédients (environ 360 ml de crème)

250 ml de crème liquide entière (1 tasse)
2 c. à café d’extrait de vanille
4 jaunes d’œufs
65 g de sucre blanc (1/3 tasse)

La méthode simple pour une crème anglaise réussie à tous les coups

Chauffez la crème
- Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer la crème et la vanille à feu moyen.
- Stoppez avant l’ébullition, dès que des bulles apparaissent sur les bords.
Fouettez les jaunes et le sucre
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre dans un grand bol.
- Le mélange doit devenir lisse, jaune pâle et mousseux.
Tempérez les œufs
- Versez doucement la moitié de la crème chaude (125 ml) dans les œufs, en fouettant sans arrêt.
- Cela évite de les cuire trop vite.
Cuisson finale
- Reversez le mélange dans la casserole avec le reste de la crème.
- Remettez à feu doux, remuez avec une spatule en bois.
- Cuisez jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère (ne pas dépasser 83 °C).
Filtrez et laissez refroidir
- Hors du feu, filtrez si besoin.
- Laissez tiédir ou refroidir complètement au réfrigérateur.

Conseils d’Olivia pour une custard parfaite

Ne laissez jamais la crème bouillir : sinon, elle peut « trancher ».
Remuez doucement mais constamment avec une spatule ou cuillère en bois.
Si vous n’avez pas de thermomètre, fiez-vous à la texture : elle doit être nappante, pas liquide.
Pour une version plus onctueuse, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.

Souvenir de cuisine : la crème anglaise du dimanche

Dans ma famille, la crème anglaise était LE dessert du dimanche. Servie chaude sur un moelleux au chocolat ou froide avec un crumble aux pommes, elle mettait tout le monde d’accord. Ma maman la faisait toujours sans recette sous les yeux, juste avec l’instinct et beaucoup d’amour. Aujourd’hui encore, son odeur me ramène illico à la cuisine familiale, avec les casseroles qui chantent et les petites cuillères qui raclent les fonds de bol…

Avec quoi servir votre crème anglaise maison ?

Oh, les possibilités sont infinies ! Elle est divine avec un fondant au chocolat, un cake aux fruits, une tarte aux poires ou encore un brownie crousti-moelleux. Pour une touche plus estivale, servez-la froide avec des fruits frais ou une meringue craquante. Et pour les plus audacieuses : tentez-la dans un affogato, avec une boule de glace à la vanille et un espresso. Magique !

Comment la conserver

Votre crème anglaise maison se conserve 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Pensez à la remuer avant de servir, car elle peut légèrement figer en surface. Ne la congelez pas, car la texture se dégrade. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un petit trait de lait et fouettez-la doucement.

FAQ autour de la crème anglaise

Peut-on la faire à l’avance ?

Oui ! Elle se garde très bien quelques jours au frais.

Puis-je utiliser de la vanille en gousse ?

Absolument. Faites infuser une demi-gousse dans la crème chaude et retirez-la avant de verser sur les œufs.

La crème a tranché ! Que faire ?

Passez-la au mixeur plongeant : parfois, ça sauve la mise.

Puis-je doubler la recette ?

Bien sûr, tant que vous remuez sans relâche et à feu doux.

Crème anglaise : le détail qui change tout

Cette crème anglaise maison est le genre de touche simple mais magique qui fait passer vos desserts de bons à inoubliables. Elle est douce, vanillée, parfaitement équilibrée… et surtout, elle a ce goût de « fait maison » qu’on ne retrouve jamais dans les versions toutes prêtes. Alors, prête à sortir la spatule et régaler tout le monde ?

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