Description
Un dessert réconfortant qui marie la douceur des bananes à l’onctuosité de la crème anglaise, sublimé par une sauce caramel maison. Facile à préparer, il ravira petits et grands grâce à ses saveurs gourmandes et sa texture veloutée.
Ingrédients
Pour la crème anglaise à la banane :
- 2 bananes bien mûres
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
Pour la sauce caramel :
- 150 g de sucre
- 100 ml de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation
Préparation de la crème anglaise à la banane
- Mixer les bananes jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Verser progressivement le lait chaud sur les œufs en fouettant.
- Remettre sur feu doux et cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Incorporer la purée de banane hors du feu et passer au tamis pour une texture lisse.
Préparation de la sauce caramel
- Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Ajouter la crème liquide en remuant délicatement.
- Incorporer le beurre et bien mélanger.
- Laisser tiédir avant utilisation.
Assemblage
- Répartir la crème anglaise dans des verrines.
- Napper de sauce caramel.
- Décorer avec des rondelles de banane ou des éclats de noisettes.
Notes
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Cuisson douce de la crème anglaise – Ne chauffez pas trop fort la crème anglaise, sinon les œufs risquent de coaguler. Idéalement, elle doit cuire à feu doux jusqu’à 82°C pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
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Maîtrise du caramel – Pour éviter que le sucre ne brûle, laissez-le fondre doucement sans remuer avant d’ajouter la crème liquide. Si le caramel cristallise, ajoutez un peu d’eau chaude pour le lisser.
-
Passage au tamis pour une texture parfaite – Après l’ajout de la purée de banane, filtrez la crème anglaise avec un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux et obtenir une texture encore plus veloutée.
- Temps de préparation: 15 mins
- Temps de cuisson : 35 mins