Description
Un plat méditerranéen coloré, sain et plein de saveurs, où le couscous moelleux s’accorde parfaitement avec des légumes rôtis au four, parfumés aux herbes et relevés d’un trait de citron. Simple, équilibré et convivial, ce couscous est un incontournable pour un dîner végétarien rapide ou un repas d’été plein de soleil.
Ingrédients
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250 g (1 ½ tasse) de couscous (perlé ou complet)
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2 courgettes fermes, coupées en demi-rondelles
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2 poivrons (rouge et jaune), coupés en lanières
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1 gros oignon rouge, émincé
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200 g (1 tasse) de tomates cerises, coupées en deux
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3 gousses d’ail, hachées
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3 c. à soupe (45 mL) d’huile d’olive extra vierge
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300 mL (1 ¼ tasse) de bouillon de légumes à faible teneur en sel
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1 c. à café de thym séché
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Sel et poivre noir au goût
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1 petit bouquet de persil frais, haché
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Jus d’un citron frais (2 c. à soupe / 30 mL)
Préparation
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Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Disposez les légumes (courgettes, poivrons, oignon, tomates et ail) sur la plaque, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de thym, salez et poivrez. Mélangez.
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Faites rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
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Préparez le couscous : portez le bouillon à ébullition, ajoutez le couscous, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant d’égrener à la fourchette.
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Assemblez : mélangez le couscous avec les légumes rôtis, ajoutez le jus de citron et le persil. Ajustez l’assaisonnement selon le goût.
Notes
Ne lésinez pas sur les herbes fraîches : elles apportent toute la vivacité du plat.
Ajoutez des pois chiches grillés ou de la feta émiettée pour plus de texture.
Un soupçon de harissa ou de piment doux sublime les saveurs.
Se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur (sans citron ni persil).
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Plats
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Méditerranéenne
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