Description
Des courgettes aigres-douces au curry préparées en bocaux maison, parfaites pour accompagner une raclette, une planche de charcuterie, du fromage ou un apéritif.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 3 kg de courgettes vertes, jaunes ou un mélange des deux
- 3 oignons
- 100 g de sel
- 60 cl d’eau
- 60 cl de vinaigre de vin blanc
- 500 g de sucre
- 5 cuillères à café de curry doux ou piquant
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
Préparation
- Lavez les courgettes, coupez-les dans la longueur, retirez les grosses graines, puis détaillez la chair en petits dés réguliers.
- Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines.
- Dans un grand saladier, mélangez les courgettes, les oignons et le sel. Couvrez et placez au frais jusqu’au lendemain.
- Le deuxième jour, égouttez les légumes, rincez-les soigneusement sous l’eau froide, puis remettez-les dans le saladier.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre de vin blanc, le sucre, le curry et les grains de poivre.
- Versez le sirop chaud sur les courgettes. Couvrez et replacez au frais jusqu’au lendemain.
- Le troisième jour, égouttez les courgettes en gardant le sirop. Faites bouillir le sirop, puis reversez-le chaud sur les légumes. Couvrez et placez au frais.
- Le quatrième jour, stérilisez les bocaux et les couvercles propres dans l’eau bouillante pendant quelques minutes.
- Portez les courgettes avec leur sirop à ébullition, puis laissez frémir 2 à 3 minutes.
- Remplissez les bocaux chauds avec les courgettes chaudes, couvrez entièrement de liquide, puis fermez aussitôt hermétiquement.
- Laissez refroidir, puis conservez les bocaux au frais, au sec et à l’abri de la lumière.
Notes
- Laissez reposer les bocaux au moins 2 à 3 semaines avant dégustation pour que les saveurs se développent.
- Après ouverture, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez les courgettes dans la semaine.
- Si les légumes ne sont pas entièrement couverts de liquide, préparez un peu de sirop supplémentaire.
- Jetez tout bocal dont le couvercle est bombé ou dont l’odeur semble anormale.
- Temps de préparation: 3 days 45 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Conserves
- Method: Macération et mise en bocaux
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 80
- Sugar: 13
- Sodium: 380
- Fat: 0.3
- Saturated Fat: 0.1
- Unsaturated Fat: 0.2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 18
- Fiber: 1.5
- Protein: 1
- Cholesterol: 0
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