Description
Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Ces côtes courtes mijotées longuement dans un bouillon parfumé au vin rouge deviennent incroyablement tendres. Une recette simple et sans gluten qui plaira à tous !
Ingrédients
- 1,5 kg de côtes courtes de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de vin rouge (sans sulfites ajoutés)
- 500 ml de bouillon de bœuf sans gluten
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau)
- Sel et poivre au goût
Préparation
1️⃣ Préparer la viande : Assaisonner les côtes courtes avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir les côtes courtes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer et réserver.
2️⃣ Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et le concentré de tomate, puis mélanger.
3️⃣ Déglacer et mijoter : Verser le vin rouge pour déglacer la cocotte et gratter les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de bœuf, les herbes, puis remettre les côtes courtes dans la cocotte.
4️⃣ Cuisson lente : Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement de l’os.
5️⃣ Épaissir la sauce : Retirer les côtes courtes et filtrer la sauce si désiré. Ajouter la fécule de maïs diluée pour épaissir légèrement. Remettre la viande dans la sauce et réchauffer quelques minutes avant de servir.
Notes
1️⃣ Choisir un vin sans gluten : La plupart des vins sont naturellement sans gluten, mais certains peuvent contenir des traces dues à des additifs ou à la clarification. Optez pour un vin rouge sans sulfites ajoutés pour garantir une version totalement sans gluten.
2️⃣ Cuisson lente et basse température : Pour obtenir une viande ultra-tendre, laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures. Si la viande n’est pas encore fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.
3️⃣ Épaissir la sauce correctement : Pour une texture parfaite, utilisez de la fécule de maïs ou de la farine de riz au lieu de la farine de blé. Diluez toujours la fécule dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter à la sauce chaude pour éviter les grumeaux.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 3 hours