Description
Des coques de macarons à la meringue italienne, croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec une collerette parfaite. Grâce à la meringue italienne, la pâte est plus stable, brillante et tolérante, rendant ces macarons accessibles même aux débutants.
Ingrédients
Pour la pâte d’amande :
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55 g de blancs d’œufs (frais)
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150 g de poudre d’amande
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150 g de sucre glace
Pour la meringue italienne :
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55 g de blancs d’œufs vieillis
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150 g de sucre
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35 g d’eau
Préparation
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Pâte d’amande : Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporez les blancs d’œufs frais et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
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Meringue italienne : Battez les blancs vieillis à faible vitesse. Chauffez l’eau et le sucre sans remuer. À 100 °C, augmentez la vitesse. À 118 °C, versez le sirop en filet sur les parois du bol. Fouettez à haute vitesse jusqu’à refroidissement complet et obtention d’une meringue brillante et ferme.
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Macaronnage : Incorporez la meringue à la pâte d’amande. Macaronnez doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante formant un ruban.
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Dressage et cuisson : Pochez la pâte sur une plaque tapissée de papier cuisson. Tapotez la plaque pour lisser les coques. Laissez croûter 30 min à 1 h. Cuisez à 145 °C pendant 14–16 min. Laissez refroidir avant de décoller.
Notes
Vieillissez vos blancs d’œufs 2–3 jours au frigo, puis ramenez-les à température ambiante.
Contrôlez précisément la température du sirop (118 °C) pour une meringue parfaite.
Utilisez des colorants en poudre ou en gel, jamais liquides.
Conservez les coques non garnies dans une boîte hermétique (2–3 jours) ou congelez-les. Garnissez juste avant de servir.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 16 min
- Category: Desserts
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Mots clés: Coques de macarons, meringue italienne, pâtisserie française, macarons maison, dessert chic