Description
Un confit de figues fondant et acidulé, préparé avec du sucre roux, du citron, du vinaigre balsamique et une touche d’huile d’olive. Il accompagne le foie gras, les fromages, les viandes rôties et les tartines.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 12 figues fraîches mûres
- 150 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d’un demi-citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre noir
Préparation
- Rincer rapidement les figues sous un filet d’eau fraîche, puis les sécher avec un linge propre.
- Retirer les queues, peler les figues si leur peau paraît épaisse, puis couper chaque fruit en quatre quartiers.
- Presser le demi-citron et retirer les pépins.
- Verser le sucre roux, le vinaigre balsamique et le jus de citron dans une casserole à fond épais.
- Chauffer sur feu doux en remuant jusqu’à la dissolution du sucre.
- Ajouter les quartiers de figues et l’huile d’olive.
- Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger délicatement.
- Laisser mijoter pendant 25 minutes sur feu doux, sans couvrir, en remuant régulièrement.
- Écraser grossièrement les figues avec une fourchette lorsqu’elles deviennent fondantes.
- Poursuivre la cuisson pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une texture souple qui nappe la cuillère.
- Verser le confit chaud dans des bocaux propres, fermer immédiatement, puis retourner les bocaux pendant 15 minutes.
Notes
- Choisir des figues mûres, lourdes et parfumées.
- Stériliser les bocaux et les couvercles pendant 10 minutes dans l’eau bouillante pour une conservation prolongée.
- Ne pas cuire le confit jusqu’à obtenir une pâte ferme, car il épaissit en refroidissant.
- Conserver un bocal ouvert au réfrigérateur et le consommer sous 10 à 14 jours.
- Ajouter une petite branche de thym ou une pincée de cannelle pendant la cuisson pour varier les saveurs.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Condiment
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 321
- Sugar: 63
- Sodium: 78
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 68
- Fiber: 5
- Protein: 2
- Cholesterol: 0
Mots clés: confit de figues, figues confites, accompagnement pour fromage, recette aux figues, préparation sucrée-salée