Description
Un colombo de légumes antillais, vegan et sans gluten, préparé avec des carottes, des courgettes, des pommes de terre, des herbes fraîches, une pâte de colombo parfumée et du lait de coco.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 8 à 10 carottes moyennes
- 2 courgettes rondes
- 8 à 10 pommes de terre moyennes
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil frais, plus un peu pour la finition
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de pâte de colombo
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml de lait de coco
- Environ 750 ml d’eau
- Sel, selon le goût
- Poivre, selon le goût
- Riz chaud pour servir, facultatif
Préparation
- Lavez les légumes et les herbes. Épluchez les carottes, les pommes de terre, l’oignon et l’ail.
- Coupez les carottes en biseaux, les pommes de terre en cubes moyens et les courgettes en gros morceaux.
- Mixez la coriandre, une poignée de persil, une gousse d’ail, une cuillère à soupe de pâte de colombo, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Versez la marinade dans un saladier, ajoutez les légumes et mélangez soigneusement.
- Couvrez et laissez mariner pendant 20 minutes.
- Émincez l’oignon rouge.
- Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un faitout sur feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et la seconde gousse d’ail écrasée pendant 1 minute.
- Ajoutez les légumes avec leur marinade et faites-les revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de colombo, puis versez l’eau presque à hauteur.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter sur feu doux pendant 40 à 50 minutes.
- Après 30 minutes, goûtez la sauce et rectifiez le sel, le poivre ou la pâte de colombo.
- Ajoutez du persil haché lorsque les légumes sont fondants.
- Coupez le feu, versez le lait de coco et mélangez délicatement.
- Couvrez pendant 5 minutes, puis servez avec du riz chaud.
Notes
- Laissez les légumes mariner plusieurs heures pour des parfums plus intenses.
- Gardez un feu doux afin que les légumes restent entiers.
- Ajoutez le lait de coco hors du feu pour conserver une sauce homogène.
- Pour épaissir la sauce, retirez les légumes et faites réduire le jus pendant 5 minutes.
- Conservez les restes pendant 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Antillaise
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 485
- Sugar: 14
- Sodium: 720
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 75
- Fiber: 12
- Protein: 10
- Cholesterol: 0
Mots clés: colombo de légumes, sans gluten, recette antillaise, plat végétarien, épices colombo, recette vegan, lait de coco