Description
Choux craquelin garnis d’une chantilly légère au mascarpone et d’une ganache chocolat fondante.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 125 ml d’eau
- 75 g de farine
- 50 g de beurre
- 20 g de sucre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 40 g de farine (craquelin)
- 40 g de cassonade
- 35 g de beurre (craquelin)
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide entière 30 %
- 500 ml de crème liquide entière 30 %
- 100 g de mascarpone
- 40 g de sucre glace
- Graines d’1 gousse de vanille
Préparation
- Préparer le craquelin et le placer au congélateur 15 minutes
- Réaliser la pâte à choux en portant à ébullition eau, beurre, sucre et sel puis incorporer la farine
- Dessécher la pâte puis ajouter les œufs un à un
- Pocher 8 choux et déposer un disque de craquelin dessus
- Cuire 30 à 35 minutes à 180 °C sans ouvrir le four
- Préparer la ganache chocolat et laisser refroidir
- Monter la crème liquide froide avec le mascarpone, le sucre et la vanille
- Garnir les choux de chantilly et de ganache puis refermer
Notes
- Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
- Refroidir le bol et la crème avant de monter la chantilly
- Garnir les choux le jour même pour conserver le croquant
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 chou
- Calories: 420
- Sugar: 18 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg
Mots clés: choux craquelin chantilly, pâte à choux maison, dessert choux crème, pâtisserie fourrée, chou chantilly chocolat