Name: Choux craquelin chantilly
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Française
Ingredients: 125 ml d’eau; 75 g de farine; 50 g de beurre; 20 g de sucre; 2 œufs; 1 pincée de sel; 40 g de farine (craquelin); 40 g de cassonade; 35 g de beurre (craquelin); 100 g de chocolat noir; 100 g de crème liquide entière 30 %; 500 ml de crème liquide entière 30 %; 100 g de mascarpone; 40 g de sucre glace; Graines d’1 gousse de vanille

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Les choux craquelin chantilly séduisent immédiatement par leur contraste irrésistible entre le croquant doré du craquelin et la douceur aérienne de la crème. Dès la première bouchée, on découvre un équilibre parfait entre texture et gourmandise. Cette version généreuse associe une chantilly au mascarpone légère et une ganache chocolat fondante. Si vous aimez les desserts raffinés et faits maison, cette recette deviendra rapidement un incontournable de votre carnet sucré.

Histoire et gourmandise autour des choux craquelin chantilly

La première fois que j’ai préparé des choux craquelin chantilly, je cherchais un dessert à la fois élégant et accessible. La pâte à choux m’intimidait autrefois, pourtant avec méthode et précision, elle devient très simple à réaliser. Aujourd’hui, je prépare ces choux craquelin chantilly dès que je veux impressionner mes invités sans complication inutile.

Ce dessert évoque immédiatement la vitrine d’une pâtisserie traditionnelle. Pourtant, réaliser des choux craquelin chantilly chez soi apporte une satisfaction incomparable. Le craquelin ajoute ce petit goût beurré subtil, tandis que la chantilly au mascarpone crée une texture incroyablement légère. Enfin, la ganache chocolat vient structurer l’ensemble avec intensité.

Avec une bonne organisation, cette recette technique pâtisserie devient fluide et agréable à préparer.

Ingrédients pour les choux craquelin chantilly

Pour la pâte à choux (8 gros choux)

125 ml d’eau
75 g de farine
50 g de beurre
20 g de sucre
2 œufs
1 pincée de sel

Pour le craquelin

40 g de farine
40 g de cassonade
35 g de beurre

Pour la ganache chocolat

100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide entière (30 % MG)

Pour la chantilly mascarpone

500 ml de crème liquide entière (30 % MG minimum)
100 g de mascarpone
40 g de sucre glace
Graines d’1 gousse de vanille

Préparation pas à pas

Préparer le craquelin

Mélangez le beurre mou et la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez la farine et formez une pâte homogène. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Découpez 8 disques de 5 cm puis placez-les au congélateur 15 minutes.

Réaliser la pâte à choux maison

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirez du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Replacez sur feu doux quelques minutes pour dessécher légèrement.

Transférez dans un saladier et laissez tiédir. Incorporez les œufs un par un. Mélangez vivement entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Cuisson des choux

Préchauffez le four à 180 °C. Pochez 8 choux de 6 à 7 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez délicatement un disque de craquelin sur chaque chou.

Enfournez 30 à 35 minutes sans jamais ouvrir la porte. Les choux doivent être bien dorés. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, quelques minutes avant de les déposer sur une grille.

Préparer la ganache chocolat

Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Laissez tiédir puis placez au frais.

Monter la chantilly mascarpone

Placez la crème et le mascarpone très froids dans un bol refroidi. Fouettez d’abord à petite vitesse. Lorsque des bulles apparaissent, augmentez progressivement. Ajoutez le sucre glace puis la vanille. Continuez jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs fréquentes à éviter

N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson. Une pâte insuffisamment desséchée donnera des choux plats. De plus, une chantilly montée trop longtemps se transformera en beurre.

Astuces de chef pour plus de saveur

Choisissez une crème à 35 % de matière grasse si possible. Refroidissez toujours le bol et les fouets. Enfin, tamisez légèrement du sucre glace sur les choux juste avant le service pour un rendu professionnel.

Service et conservation

Comment servir les choux craquelin chantilly

Coupez le chapeau des choux refroidis. Déposez un peu de chantilly au fond, ajoutez une cuillère de ganache, puis pochez généreusement la crème. Replacez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Servez bien frais pour une texture parfaite.

Conservation

Conservez les choux garnis au réfrigérateur et dégustez-les dans les 24 heures. Sans garniture, les coques se gardent 2 jours dans une boîte hermétique.

Conclusion

Ces choux craquelin chantilly au mascarpone et chocolat offrent un équilibre exceptionnel entre croquant, douceur et intensité. Avec méthode et patience, vous obtiendrez un dessert digne d’une vitrine de pâtisserie. Lancez-vous, vous serez fier du résultat.

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Questions fréquentes

Pourquoi mes choux retombent-ils après cuisson ?

Ils manquent probablement de cuisson ou la porte du four a été ouverte trop tôt. Attendez qu’ils soient bien dorés et secs.

Peut-on préparer les choux à l’avance ?

Oui, préparez les coques la veille et garnissez-les le jour même pour conserver le croquant.

Peut-on remplacer le mascarpone ?

Oui, mais le mascarpone apporte stabilité et onctuosité. Sans lui, la chantilly sera plus fragile.