Name: Chorba Algérienne
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Algérienne
Ingredients: 250 g viande d’agneau; 2 oignons; 3 tomates; 2 carottes; 1 courgette; 1 navet; 2 branches de céleri; Pois chiches cuits; Cheveux d’anges; 2 c. à s. concentré de tomates; Coriandre fraîche; Menthe sauvage; Huile; Épices variées

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La Chorba Algérienne occupe une place centrale dans la gastronomie familiale, surtout lorsque les soirées fraîches appellent une entrée chaude réconfortante. Cette soupe emblématique accompagne souvent les tables du mois sacré, mais elle reste appréciée toute l’année pour son parfum d’épices et sa texture généreuse. Inspirée d’une recette transmise de mère en fille, cette version de soupe traditionnelle met en avant un équilibre précis entre légumes, viande et vermicelles. Chaque cuillère révèle la richesse de la cuisine algérienne, avec une note herbacée finale qui transforme cette chorba en un moment de partage authentique.

Histoire et esprit de la recette

La Chorba Algérienne que je vous propose aujourd’hui provient directement du répertoire familial. Elle se prépare depuis des décennies avec les mêmes gestes, les mêmes temps de repos et surtout le même respect des saveurs. Pendant le ramadan, cette soupe ramadan marque la rupture du jeûne et réunit la famille autour d’un plat chaud, nourrissant et parfumé. La chorba se distingue ici par l’ajout final d’une menthe sauvage, appelée na3na3 el ftour, reconnue pour son parfum intense. Cette particularité donne à la chorba algérienne une signature aromatique délicate, tout en restant fidèle aux bases de la chorba frik et des autres variantes régionales connues.

Ingrédients pour la recette

250 g de viande d’agneau
2 oignons
3 tomates mûres
2 carottes
1 courgette
1 navet
2 branches de céleri avec feuilles
1 bonne poignée de pois chiches trempés et cuits
1 grand bol de cheveux d’anges
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 bouquet de coriandre fraîche
1 petite botte de menthe sauvage ficelée
1/2 verre à thé d’huile

Épices :

Sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de ras el hanout

Préparation pas à pas

Préparation des ingrédients

Commencez par éplucher l’ensemble des légumes, puis découpez-les grossièrement afin de préserver leur tenue à la cuisson. Coupez ensuite la viande d’agneau en petits morceaux réguliers. Mixez séparément les oignons et les tomates pour obtenir une base lisse et homogène, indispensable à la texture finale de la chorba.

Cuisson de la chorba

Dans une cocotte, versez l’huile puis faites revenir la viande avec les légumes préparés. Ajoutez le mélange d’oignons et de tomates, puis laissez revenir doucement. Incorporez ensuite les épices et le sel. Ajoutez les carottes, la courgette, le navet, les branches de céleri ficelées et les pois chiches. Couvrez avec environ un litre d’eau et portez à ébullition pendant vingt minutes. Ajoutez le concentré de tomates et un second litre d’eau, fermez la cocotte et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre. Filtrez ensuite la soupe, mixez les légumes cuits, remettez-les dans le bouillon, puis portez à ébullition avant d’ajouter la menthe et les cheveux d’anges.

Conseils pour un résultat réussi

Erreurs courantes à éviter

Évitez de trop cuire les vermicelles, car ils gonflent rapidement et épaississent la soupe après repos. Ne salez pas excessivement au départ, car les épices développent leur intensité en fin de cuisson.

Astuces de cuisinier

Ajoutez la menthe seulement lorsque le bouillon bout réellement afin de préserver son parfum. Ajustez la quantité de cheveux d’anges selon la consistance souhaitée pour votre chorba algérienne.

Service et conservation

Comment servir la chorba

Servez bien chaud, parsemé de coriandre fraîchement ciselée. Cette entrée chaude accompagne parfaitement des boureks ou des galettes de pommes de terre, renforçant l’esprit convivial de la table.

Conservation des restes

La chorba se conserve deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Conclusion

Préparer cette Chorba Algérienne revient à perpétuer une tradition culinaire profondément ancrée dans la mémoire familiale. Simple dans ses gestes, riche dans ses saveurs, elle reste une valeur sûre pour rassembler autour d’un plat sincère et parfumé.

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Questions fréquentes

Peut-on remplacer l’agneau par une autre viande ?

Oui, le bœuf convient également, mais l’agneau apporte une saveur plus marquée et fidèle à la recette d’origine.

Quelle est la différence avec la chorba frik ?

La chorba frik contient du blé concassé, tandis que cette version repose sur les cheveux d’anges pour une texture plus légère.

La menthe est-elle indispensable ?

Elle reste facultative, mais elle apporte une note aromatique très appréciée dans cette version familiale.