La douce odeur des pommes caramélisées qui s’échappe du four… Un feuilleté doré, croustillant, au cœur tendre et fruité… Voilà le charme irrésistible des chaussons aux pommes parfaits. Ce classique de la pâtisserie française n’est pas qu’un simple souvenir d’enfance ou une gourmandise de boulangerie. C’est un symbole de réconfort, une petite merveille à la portée de tous – à condition de connaître les bons gestes.
Dans cet article ultra-complet, on va plonger dans l’univers de cette viennoiserie iconique. Du choix des meilleures pommes, à la pâte feuilletée maison, en passant par les astuces de montage, tout y est pour que vos chaussons soient dignes d’un artisan. Prêt(e) à faire croustiller votre cuisine ?
Introduction
L’irrésistible charme des chaussons aux pommes
Les chaussons aux pommes sont bien plus qu’une viennoiserie. Ils évoquent des souvenirs d’automne, de goûters faits maison, de pâtisseries encore tièdes dégustées à la sortie de l’école. Mais ce petit plaisir tout simple cache un véritable savoir-faire. Derrière sa forme de demi-lune dorée se cache un équilibre subtil entre le feuilleté croustillant et la garniture fondante.
Même s’ils paraissent simples, réussir des chaussons aux pommes parfaits demande quelques secrets. Car tout se joue dans le choix des ingrédients, la maîtrise de la pâte et surtout… la cuisson. Bonne nouvelle : ces secrets, on va les révéler pas à pas. Et pas besoin d’être un chef pour y arriver !
Pourquoi chercher la perfection ?
Parce qu’un bon chausson se reconnaît dès la première bouchée. Il doit être léger mais généreux, croustillant mais moelleux, sucré mais pas trop. Trop souvent, ceux qu’on achète sont fades, pâteux ou débordants de sucre industriel. Alors autant les faire soi-même, non ?
Que vous soyez amateur, passionné ou simplement curieux, ce guide va tout vous expliquer pour devenir un pro du chausson. Et en prime, quelques variantes créatives vous attendent au fil de l’article pour adapter la recette à vos goûts ou à la saison.
Histoire et origines du chausson aux pommes
Un classique venu du passé
Le chausson aux pommes n’est pas nouveau. Ce petit feuilleté existe depuis des siècles. Il aurait vu le jour en France au XVIᵉ siècle. Et pas n’importe où : à Saint-Calais, un village de la Sarthe.
Une légende savoureuse
Selon la tradition, en 1580, une épidémie frappe la région. Pour nourrir les habitants, une châtelaine généreuse décide de préparer une pâte avec des pommes. Elle la plie, la fait cuire… et le chausson serait né ainsi ! Une histoire qui sent bon la solidarité.
Chaque année, ce village rend d’ailleurs hommage à cette création. Une fête du chausson aux pommes y est organisée. C’est dire l’importance de cette gourmandise dans le cœur des Français.
L’évolution de la recette
Au fil du temps, la recette change un peu. On passe d’une pâte simple à une pâte feuilletée fine et croustillante. La garniture devient aussi plus riche. On ajoute parfois du sucre, de la vanille, ou même un soupçon de cannelle.
Les boulangers en font un produit du matin, souvent vendu à côté des croissants. Et les foyers l’adoptent comme dessert ou goûter.
Une viennoiserie populaire et aimée
Aujourd’hui, le chausson aux pommes est partout. En boulangerie, à la maison, dans les écoles. Il plaît aux petits comme aux grands. Il est simple, bon marché, mais toujours réconfortant.
Son succès vient de sa simplicité. Une bonne pâte, des pommes bien choisies… et c’est le bonheur à chaque bouchée.
Ingrédients et matériel nécessaires
Les bases d’un bon chausson
Pour faire des chaussons aux pommes parfaits, il faut peu d’ingrédients. Mais il faut bien les choisir. La qualité change tout.
Les ingrédients principaux
La pâte feuilletée
C’est l’élément clé.
On peut l’acheter ou la faire soi-même.
Une pâte maison donne plus de goût. Elle est aussi plus croustillante.
Mais si vous débutez, une bonne pâte du commerce fait l’affaire.
Les pommes
Elles sont au cœur de la recette.
Il faut qu’elles soient fondantes à la cuisson.
Voici quelques variétés parfaites :
-
Reine des reinettes : très parfumée
-
Golden : douce et sucrée
-
Boskoop : un peu acide, idéale pour équilibrer
On peut même mélanger deux types pour un goût plus riche.
Le sucre
Il adoucit la compote.
Mettez juste ce qu’il faut. Trop de sucre masque le goût des pommes.
On peut aussi utiliser du sucre roux pour un arôme plus chaud.
Les épices
Facultatives, mais elles font la différence.
Un peu de cannelle, une touche de vanille, et vos chaussons prennent une autre dimension.
La dorure
Un jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Cela donne une belle couleur dorée à la cuisson.
Le matériel à prévoir
Pas besoin d’un matériel pro. Quelques ustensiles suffisent :
-
Un rouleau à pâtisserie
-
Un couteau ou un emporte-pièce rond
-
Une plaque de cuisson
-
Du papier sulfurisé
-
Un pinceau de cuisine pour la dorure
-
Une fourchette pour souder les bords
Avec tout ça, vous êtes prêt(e) à vous lancer.
Préparation de la pâte feuilletée
Le cœur croustillant du chausson
La pâte feuilletée donne tout le croquant.
C’est ce qui rend chaque bouchée légère et dorée.
On peut l’acheter, mais la faire soi-même change tout.
C’est plus long, mais le goût est incroyable.
Deux options possibles
La pâte du commerce
Pratique et rapide.
Choisissez-la bien : pur beurre, sans additif.
Évitez les pâtes trop épaisses.
Elles gonflent mal et restent molles.
La pâte maison
Un vrai plaisir pour les fans de pâtisserie.
Elle demande un peu de technique.
Mais elle vaut largement l’effort.
Surtout si vous cherchez un résultat parfait.
La pâte feuilletée classique
Voici les étapes en version simple :
Les ingrédients
-
250 g de farine
-
200 g de beurre bien froid
-
1 pincée de sel
-
120 ml d’eau froide
Préparation pas à pas
-
Mélangez la farine et le sel.
-
Ajoutez un tiers du beurre en petits morceaux.
-
Ajoutez l’eau. Mélangez sans trop travailler.
-
Étalez la pâte.
-
Ajoutez le reste du beurre en plaque au centre.
-
Repliez la pâte comme une enveloppe.
-
Étalez, pliez, tournez. Répétez l’opération 4 fois.
-
Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour.
Et la pâte feuilletée inversée ?
C’est une autre version.
Le beurre est autour de la pâte, pas dedans.
Le feuilletage est encore plus fin et régulier.
C’est ce que les chefs utilisent souvent.
Mais elle est plus délicate à faire.
Le petit conseil en plus
Gardez toujours la pâte bien froide.
Cela évite qu’elle colle. Et elle lève mieux au four.
Pas besoin de robot. Juste vos mains, un peu de patience, et c’est bon.
Préparation de la garniture aux pommes
Le cœur fondant du chausson
La compote de pommes est l’âme du chausson.
Elle doit être douce, parfumée, et pas trop liquide.
Une bonne compote = un bon chausson.
Choisir les bonnes pommes
Toutes les pommes ne se valent pas.
Certaines tiennent mieux à la cuisson.
D’autres donnent plus de goût.
Variétés recommandées
-
Golden : douce, fondante
-
Reine des reinettes : très parfumée
-
Boskoop : un peu acide, parfait pour équilibrer
-
Canada grise : rustique, goût marqué
Mélanger deux variétés donne un bon résultat.
Une douce + une acide = compote parfaite.
Faire une compote maison
C’est simple. Et bien meilleur que celle du commerce.
Ingrédients
-
4 pommes moyennes
-
2 à 3 cuillères de sucre (selon le goût)
-
1 petit morceau de beurre (facultatif)
-
Un peu de cannelle ou vanille (optionnel)
-
1 filet de jus de citron (pour éviter l’oxydation)
Préparation
-
Épluchez les pommes. Coupez-les en petits morceaux.
-
Mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau.
-
Ajoutez le sucre, le citron, les épices.
-
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
-
Remuez souvent. Les pommes doivent fondre.
-
Écrasez-les à la fourchette ou mixez-les.
-
Laissez refroidir avant d’utiliser.
Astuces pour une garniture réussie
Ne pas trop sucrer
Trop de sucre masque le goût des pommes.
Ajoutez petit à petit, goûtez au fur et à mesure.
Texture idéale
La compote ne doit pas être trop liquide.
Sinon, elle coule pendant la cuisson.
Si besoin, faites-la réduire un peu plus longtemps à feu doux.
Épices magiques
Un peu de cannelle donne du caractère.
Une touche de vanille apporte de la douceur.
Mais allez-y doucement. Le goût de la pomme doit rester au centre.
Montage et façonnage des chaussons
Donner forme à la gourmandise
Le montage est une étape clé.
C’est ce qui donne au chausson son aspect appétissant.
Et c’est aussi ce qui évite qu’il s’ouvre à la cuisson.
Découper la pâte
La pâte doit être bien froide.
Cela évite qu’elle colle ou se casse.
Forme et taille idéale
-
Étalez la pâte sur un plan fariné.
-
Découpez des cercles de 12 à 15 cm.
-
Utilisez un bol ou un emporte-pièce rond.
-
Vous pouvez aussi faire des formats plus petits pour des mini-chaussons.
Gardez les chutes de pâte. Vous pourrez les réutiliser.
Garnir les chaussons
Placez la compote au centre de chaque rond.
Quantité à mettre
-
Environ 1 grosse cuillère à soupe.
-
Ne remplissez pas trop. Sinon, ça déborde à la cuisson.
-
Laissez 1 cm de bord tout autour.
Refermer correctement
Pliez la pâte en deux.
Vous obtenez une forme de demi-lune.
Sceller les bords
-
Pressez les bords avec vos doigts.
-
Puis, passez une fourchette pour bien souder.
-
Cela empêche la compote de s’échapper.
Décorer et dorer
Un joli chausson donne envie !
Dorure
-
Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau.
-
Badigeonnez le dessus avec un pinceau.
-
Cela donnera une belle couleur dorée.
Motifs
-
Avec un couteau fin, tracez des lignes en surface.
-
Faites un petit trou au centre.
-
Cela permet à la vapeur de sortir pendant la cuisson.
Cuisson des chaussons aux pommes
Le moment décisif
Tout est prêt.
Les chaussons sont formés et dorés.
Maintenant, il faut bien les cuire.
C’est la dernière étape, mais elle est très importante.
Température et durée idéales
Le four doit être chaud.
Sinon, la pâte ne lève pas bien.
Préchauffage
-
Allumez le four à 200 °C (chaleur tournante).
-
Attendez qu’il soit bien chaud avant d’enfourner.
Cuisson
-
Mettez les chaussons sur une plaque, recouverte de papier cuisson.
-
Espacez-les un peu pour qu’ils ne se touchent pas.
-
Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Ils doivent être bien dorés, sans brûler.
Surveiller la cuisson
Chaque four est différent.
Regardez souvent après 15 minutes.
Que faut-il observer ?
-
Le dessus doit être doré.
-
La pâte doit bien gonfler.
-
La base doit être croustillante.
Si besoin, prolongez un peu. Mais attention à ne pas trop cuire.
Petit conseil
Pour un rendu encore plus brillant, vous pouvez :
-
Sortir les chaussons 5 minutes avant la fin,
-
Les badigeonner une deuxième fois de dorure,
-
Puis les remettre au four jusqu’à la fin.
Le résultat sera très gourmand.
Variantes et personnalisations de la recette
Changer pour surprendre
Le chausson aux pommes classique est délicieux.
Mais on peut aussi varier.
Ajouter des ingrédients. Changer la pâte. Ou adapter selon les goûts.
Ajouter d’autres fruits
Envie de tester autre chose ?
Voici quelques idées simples.
Pommes + poires
Les poires rendent la compote plus douce.
Mélangez moitié-moitié. C’est fondant et léger.
Pommes + fruits rouges
Une touche d’acidité. Et une belle couleur rose.
Ajoutez quelques framboises ou myrtilles en fin de cuisson.
Pommes + abricots secs
Coupez les abricots en petits morceaux.
Faites-les cuire avec les pommes.
Résultat : une compote sucrée et pleine de caractère.
Changer de pâte
Oui, la pâte feuilletée est la base.
Mais vous pouvez essayer autre chose.
Pâte brisée
Plus simple à faire. Moins grasse.
Le chausson est plus rustique, mais tout aussi bon.
Pâte sablée
Parfaite pour une version dessert.
Très friable, avec un goût beurré.
Mais attention : elle casse plus facilement.
Alléger la recette
Moins de sucre, plus de naturel ? C’est possible.
Remplacer le sucre
Utilisez du miel, du sirop d’agave ou de la compote sans sucre.
Le goût reste doux, mais plus léger.
Sans beurre ?
Utilisez une pâte allégée. Ou du yaourt dans la compote.
C’est une option pour ceux qui veulent éviter les matières grasses.
Version mini ou géante
Envie de jouer avec les tailles ?
-
Faites des mini-chaussons pour un goûter ou un buffet.
-
Ou un grand chausson à partager, façon tarte fermée.
C’est la même recette, juste une autre présentation.
Conseils de dégustation et conservation
Profiter au bon moment
Les chaussons aux pommes sont meilleurs juste après la cuisson.
Tièdes, ils sont encore croustillants.
Et la compote est fondante.
Comment les servir ?
Il n’y a pas de règle. Mais quelques idées font toute la différence.
Nature
C’est la façon la plus simple.
Parfait au petit-déjeuner ou au goûter.
Avec une crème
Une cuillère de crème fraîche ou de yaourt nature.
Cela adoucit le tout. Et c’est très gourmand.
Avec de la glace
Une boule de glace à la vanille ?
Ça marche à tous les coups.
Froid + chaud = plaisir assuré.
À quelle température les manger ?
Tiède, c’est l’idéal.
Mais froid, c’est aussi bon.
Évitez de les manger tout de suite en sortant du four.
Attendez 5 à 10 minutes.
Comment les conserver ?
À température ambiante
Gardez-les sous une cloche ou dans une boîte.
Ils restent bons pendant 1 à 2 jours.
Mais ils perdent vite leur croustillant.
Au réfrigérateur
Ils tiennent 3 jours.
Mais la pâte devient molle.
Pensez à les réchauffer légèrement au four.
Réchauffer sans les ramollir
N’utilisez pas le micro-ondes.
Ça les rend mous.
Préchauffez plutôt le four à 160 °C.
Enfournez les chaussons 5 à 8 minutes.
Ils retrouvent leur croustillant.
Et la congélation ?
Oui, c’est possible.
Avant cuisson
Préparez-les normalement.
Placez-les crus sur une plaque.
Mettez au congélateur 1 heure.
Ensuite, rangez-les dans un sac de congélation.
Pour les cuire, sortez-les encore congelés.
Allongez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Après cuisson
Laissez-les bien refroidir.
Puis, congelez-les comme ci-dessus.
Pour les réchauffer : four à 160 °C pendant 10 minutes.
FAQ – Questions fréquentes sur les chaussons aux pommes
Quelle est la meilleure pomme à utiliser ?
Il faut des pommes qui fondent bien.
Golden, Reine des reinettes, ou Boskoop sont parfaites.
Elles ont du goût et une bonne texture après cuisson.
Mélanger deux variétés donne aussi un bon résultat.
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, bien sûr.
C’est pratique et rapide.
Choisissez une pâte pur beurre, sans additifs.
Évitez les pâtes trop épaisses.
Comment éviter que les chaussons s’ouvrent pendant la cuisson ?
Il faut bien fermer les bords.
Appuyez fort avec les doigts.
Puis soudez avec une fourchette.
N’oubliez pas le petit trou au centre pour laisser sortir la vapeur.
Puis-je préparer les chaussons à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez les façonner à l’avance et les garder au frais.
Avant de cuire, laissez-les reposer 30 minutes au frigo.
Vous pouvez aussi les congeler crus.
Comment avoir un feuilletage bien croustillant ?
Utilisez une pâte froide.
Ne l’étalez pas trop.
Et surtout : four très chaud.
Évitez le micro-ondes au moment de réchauffer.
Privilégiez toujours le four traditionnel.
Puis-je remplacer le sucre ?
Oui.
Vous pouvez mettre du miel, du sirop d’agave ou de la compote sans sucre.
C’est plus léger, et le goût des pommes ressort mieux.
Comment faire des chaussons sans produits laitiers ?
Utilisez une pâte végétale sans beurre.
Faites une compote sans beurre.
Pour la dorure, remplacez l’œuf par du lait végétal ou de l’huile.
Conclusion
Les chaussons aux pommes sont simples à faire.
Et pourtant, ils font toujours plaisir.
Un bon feuilleté, une compote maison… et c’est le bonheur.
Avec les bons gestes, vous pouvez les réussir à chaque fois.
Pas besoin d’être un expert.
Juste un peu de soin, de bons ingrédients, et un four chaud.
Vous pouvez suivre la recette classique.
Ou tester des variantes, plus légères ou plus créatives.
Mini, géant, avec d’autres fruits… tout est possible.
N’hésitez pas à en faire plus et à les congeler.
Ils seront prêts pour un goûter rapide ou un petit-déj gourmand.
Bref, les chaussons aux pommes parfaits, c’est fait maison, avec amour.
Alors, à vos rouleaux, et bonne dégustation !
Chaussons aux pommes parfaits : secrets, astuces et recettes incontournables
- Temps total: 45 min
- Portions : 6 chaussons 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un classique de la pâtisserie française : pâte feuilletée croustillante, compote de pommes fondante, parfum doux de cannelle… Les chaussons aux pommes faits maison sont simples à préparer, économiques et délicieux. À savourer tièdes, pour encore plus de plaisir !
Ingrédients
Pour 6 chaussons :
-
1 pâte feuilletée pur beurre (ou maison)
-
4 pommes (Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
-
2 à 3 c. à soupe de sucre (blanc ou roux)
-
1 c. à café de jus de citron
-
1 pincée de cannelle (facultatif)
-
1 noix de beurre (facultatif)
-
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
-
1 c. à soupe d’eau
Option :
-
Vanille, miel ou fruits secs (abricots, raisins…)
Préparation
-
Préparez la compote :
-
Épluchez et coupez les pommes.
-
Faites-les cuire à feu doux avec un peu d’eau, le sucre, le jus de citron et les épices.
-
Laissez mijoter 15–20 min. Écrasez ou mixez.
-
Laissez refroidir.
-
-
Préparez la pâte :
-
Étalez-la sur un plan fariné.
-
Découpez 6 cercles de 12 à 15 cm.
-
Placez 1 c. à soupe de compote au centre.
-
Repliez en demi-lune, soudez les bords avec une fourchette.
-
-
Dorez et décorez :
-
Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
-
Badigeonnez le dessus des chaussons.
-
Faites une petite entaille au centre.
-
-
Cuisson :
-
Préchauffez le four à 200 °C.
-
Enfournez 20–25 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-
Laissez tiédir sur une grille.
-
Notes
-
Se dégustent tièdes ou froids.
-
Se conservent 2 jours à température ambiante.
-
Se congèlent avant ou après cuisson.
-
Évitez le micro-ondes pour le réchauffage (four doux conseillé).
-
Peut être adapté avec poires, fruits rouges, ou pâte sablée/brisée.
- Temps de préparation: 20 min
- Temps de cuisson : 25 min
- Category: Pâtisserie, Viennoiserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française traditionnelle
Mots clés: chausson aux pommes, pâtisserie maison, goûter, feuilleté, dessert aux fruits, pommes, viennoiserie, recette facile, compote maison, automne