Description
Un classique du Nord, la carbonade flamande accompagne à merveille des frites croustillantes. Une recette conviviale, riche en saveurs et idéale pour réchauffer les cœurs autour d’une table.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 1 kg de bœuf (paleron ou collier)
- 2 gros oignons, émincés
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
- Huile pour friture
- Sel
Préparation
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de farine et mélangez pour obtenir un roux.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière et portez à ébullition en grattant les sucs au fond.
- Ajoutez le bouquet garni, la vergeoise, le pain d’épices tartiné de moutarde, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les bien.
- Faites chauffer l’huile à 160°C. Plongez les frites pour une première cuisson pendant 5-7 minutes, sans les dorer complètement. Égouttez-les et laissez reposer.
- Réchauffez l’huile à 180°C et plongez les frites pour une deuxième cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Notes
- Utilisation de la bière brune : La bière brune est essentielle pour la saveur authentique de la carbonade flamande. Elle donne à la sauce sa richesse et son équilibre entre douceur et amertume. Si vous la remplacez, privilégiez un bouillon riche pour préserver la profondeur du goût.
- Double cuisson des frites : Cette méthode est cruciale pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Ne sautez pas l’étape de repos entre les deux cuissons pour un résultat optimal.
- Préparation à l’avance : La carbonade est encore meilleure le lendemain. Préparer le plat la veille permet aux saveurs de se développer, rendant la viande et la sauce encore plus savoureuses.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 3 h