Description
La carbonade flamande aux frites est un plat traditionnel emblématique du Nord de la France et de la Belgique. Ce ragoût de bœuf mijoté dans de la bière brune, accompagné d’oignons, de pain d’épices et d’aromates, séduit par sa richesse, sa tendreté et ses saveurs douces et profondes. Servie avec des frites croustillantes, cette recette incarne la convivialité et le patrimoine culinaire flamand.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf (paleron ou collier)
- 2 gros oignons, émincés
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bière brune
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vergeoise brune
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
- 1 kg de pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
- Huile pour friture
- Sel
Préparation
- Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez de farine et mélangez pour obtenir un roux.
- Remettez la viande dans la cocotte. Versez la bière et portez à ébullition en grattant les sucs au fond.
- Ajoutez le bouquet garni, la vergeoise, le pain d’épices tartiné de moutarde, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en bâtonnets. Rincez-les à l’eau froide et séchez-les bien.
- Faites chauffer l’huile à 160°C. Plongez les frites pour une première cuisson pendant 5-7 minutes, sans les dorer complètement. Égouttez-les et laissez reposer.
- Réchauffez l’huile à 180°C et plongez les frites pour une deuxième cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez immédiatement.
Notes
Préparer la veille pour une saveur encore plus développée.
Pour une sauce plus onctueuse, laisser réduire quelques minutes à découvert en fin de cuisson.
Vous pouvez remplacer la bière par du bouillon pour une version sans alcool.
Le pain d’épices peut être remplacé par du pain de campagne + vergeoise.
- Temps de préparation: 30 min
- Temps de cuisson : 3 h
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française (Nord / Belgique)
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