Bugnes au four légères et dorées pour Mardi Gras réussi

La recette des Bugnes au four s’impose comme une alternative moderne et gourmande aux beignets traditionnels. Très appréciées pendant la période de Carnaval, ces bugnes séduisent par leur texture moelleuse, leur parfum délicat et leur cuisson au four qui change les habitudes. Cette version plaît à ceux qui recherchent une préparation plus douce, tout en conservant l’esprit festif et généreux des beignets de carnaval. Faciles à préparer, elles s’invitent aussi bien au goûter qu’en dessert familial.

Histoire 

Les Bugnes au four trouvent leur origine dans la tradition lyonnaise, où les bugnes se dégustent depuis des générations lors des fêtes de fin d’hiver. À l’origine frites, elles ont évolué avec le temps pour répondre à de nouvelles attentes culinaires. Aujourd’hui, les Bugnes au four s’inscrivent dans cette continuité tout en proposant une approche différente, sans bain d’huile. Cette recette s’inspire des saveurs d’antan, avec la fleur d’oranger et les zestes d’agrumes, tout en adoptant une cuisson plus actuelle. Les Bugnes au four conservent ainsi leur place centrale parmi les beignets carnaval, tout en étant souvent citées comme des bugnes sans friture appréciées pour leur légèreté et leur texture agréable.

Ingrédients pour la recette

• 250 g de farine

• 50 g de sucre

• 75 g de beurre fondu mais non chaud

• 1 œuf

• 1 sachet de levure de boulanger

• 2 cuillères à soupe d’eau tiède

• 4 cuillères à soupe de lait tiède

• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et/ou zestes de citron

• 1 pincée de sel

• Sucre glace pour la finition

Préparation pas à pas

Préparer les ingrédients

Commencez par verser la levure de boulanger dans un petit bol avec l’eau tiède, puis laissez reposer une dizaine de minutes afin qu’elle s’active correctement. Pendant ce temps, pesez l’ensemble des ingrédients et faites fondre le beurre en veillant à ce qu’il reste tiède. Cette étape facilite ensuite le travail de la pâte et permet une meilleure homogénéité lors du mélange.

Cuisson des bugnes

Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, rassemblez la farine, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et le sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une base uniforme. Incorporez ensuite la levure activée, le lait tiède et la fleur d’oranger, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez reposer au moins une heure. Étalez ensuite la pâte finement, découpez les losanges, façonnez-les, puis enfournez à 220 °C pendant quelques minutes jusqu’à une légère coloration.

Conseils pour un résultat parfait

Erreurs fréquentes à éviter

Une pâte trop épaisse empêche les bugnes de développer leur texture aérienne, tandis qu’une cuisson prolongée les rend sèches. Il convient également de respecter les temps de repos, car une pâte insuffisamment levée donne des bugnes denses. Enfin, un four mal préchauffé compromet la montée rapide nécessaire à leur moelleux.

Astuces de chef pour plus de saveur

L’ajout de zestes de citron frais intensifie le parfum, tandis qu’une pincée de vanille renforce la douceur de l’ensemble. Un façonnage soigné, avec l’incision centrale bien marquée, apporte aussi une texture plus agréable après cuisson. Le sucre glace, ajouté à la sortie du four, adhère mieux et sublime la présentation.

Service et conservation

Comment servir la recette

Les bugnes se dégustent idéalement tièdes ou à température ambiante, simplement saupoudrées de sucre glace. Elles accompagnent parfaitement un chocolat chaud, un café ou un thé lors d’un goûter convivial. Présentées dans un grand plat, elles évoquent immédiatement l’ambiance festive du Carnaval.

Comment conserver les restes

Conservez les bugnes restantes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours. Pour leur redonner un peu de moelleux, un passage rapide dans un four tiède suffit. Évitez le réfrigérateur, qui altère leur texture et leur goût.

Conclusion

Les Bugnes au four offrent une manière différente de célébrer les traditions gourmandes, sans renoncer au plaisir. Cette recette simple et parfumée permet de retrouver l’esprit des fêtes tout en variant la cuisson. Préparez-les pour un moment de partage chaleureux et laissez leur douceur séduire petits et grands.

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Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte peut reposer plusieurs heures à température ambiante, à condition d’être bien protégée par un linge propre, ce qui facilite l’organisation en cuisine.

La recette fonctionne-t-elle sans robot ?

La préparation à la main donne aussi de bons résultats, à condition de pétrir suffisamment pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Peut-on parfumer les bugnes autrement ?

La fleur d’oranger peut être remplacée par de la vanille ou des zestes d’orange selon les préférences, tout en conservant l’équilibre de la recette.

Bugnes au four

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• Auteure: Louise M
• Temps total: 2 hours
• Portions : 50 bugnes 1x

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Description

Bugnes au four moelleuses et parfumées à la fleur d’oranger, une alternative au four idéale pour le Carnaval.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 4 cuillères à soupe de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger ou zestes de citron
• 1 pincée de sel
• Sucre glace

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Préparation

1. Délayer la levure avec l’eau tiède et laisser reposer dix minutes.
2. Mélanger la farine, le sucre, le beurre fondu, l’œuf et le sel.
3. Ajouter la levure, le lait et la fleur d’oranger.
4. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
5. Former une boule et laisser reposer une heure.
6. Étaler la pâte finement sur un plan fariné.
7. Découper des losanges et les façonner.
8. Laisser reposer quinze minutes.
9. Cuire au four à 220 °C pendant cinq minutes.
10. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.

Notes

1. La recette peut se réaliser sans robot.
2. Le parfum peut varier selon les agrumes disponibles.

• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Category: Dessert
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Française

Nutrition

• Serving Size: 1 bugne
• Calories: 70
• Sugar: 3 g
• Sodium: 40 mg
• Fat: 3 g
• Saturated Fat: 1.8 g
• Unsaturated Fat: 1.1 g
• Trans Fat: 0 g
• Carbohydrates: 9 g
• Fiber: 0.3 g
• Protein: 1.5 g
• Cholesterol: 12 mg

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