Pour le confit fruits rouges :

360 g de fruits rouges

6 g de gélatine

25 g de sucre

Pour le biscuit moelleux :

62 g de sucre glace

62 g de poudre d’amande

85 g d’œufs

20 g de jaune d’œuf

12 g de maïzena

45 g de beurre

50 g de blancs d’œufs

1/2 gousse de vanille

Pour le sablé fleur de sel :

30 g de beurre mou

15 g de poudre d’amandes

15 g de poudre de noisettes

30 g de farine

30 g de cassonade

1 pincée de fleur de sel

Pour la mousse cream cheese :

8 g de gélatine

300 g de Philadelphia

30 g de sucre glace

1,5 gousse de vanille

80 g de sucre semoule

3 cl d’eau

50 g de jaunes d’œufs

110 g de crème liquide 30%