La période des fêtes, c’est l’odeur du beurre chaud, des gousses de vanille fendues et des fruits rouges qui caramélisent doucement. La bûche vanille fruits rouges est l’un de ces desserts qui rappellent les Noëls d’enfance : doux, fruité et délicat. Inspirée d’une recette de Christophe Felder et Camille Lesecq, cette pâtisserie festive combine la rondeur de la vanille et l’acidité délicate des fruits rouges dans une harmonie parfaite. Dans cet article, je vous raconte son histoire, ses secrets de préparation et mes astuces pour réussir ce dessert de Noël vanille comme un chef.
L’histoire d’une bûche pas comme les autres (bûche vanille fruits rouges)
Un souvenir sucré de Noël
Il y a quelques années, j’ai feuilleté le livre Bûches de Christophe Felder. Chaque photo semblait raconter une histoire. En réalisant ma première bûche vanille fruits rouges, j’ai retrouvé ce plaisir enfantin de préparer un dessert élégant, mais réconfortant. Ce n’est pas seulement un gâteau : c’est une promesse de fête, de partage et de douceur.
Print
Bûche Vanille Fruits Rouges
- Temps total: 4 h 30
- Portions : 10 parts 1x
Description
Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges, légère et festive.
Ingrédients
Pour le confit fruits rouges :
360 g de fruits rouges
6 g de gélatine
25 g de sucre
Pour le biscuit moelleux :
62 g de sucre glace
62 g de poudre d’amande
85 g d’œufs
20 g de jaune d’œuf
12 g de maïzena
45 g de beurre
50 g de blancs d’œufs
1/2 gousse de vanille
Pour le sablé fleur de sel :
30 g de beurre mou
15 g de poudre d’amandes
15 g de poudre de noisettes
30 g de farine
30 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel
Pour la mousse cream cheese :
8 g de gélatine
300 g de Philadelphia
30 g de sucre glace
1,5 gousse de vanille
80 g de sucre semoule
3 cl d’eau
50 g de jaunes d’œufs
110 g de crème liquide 30%
Préparation
1. Préparez le confit fruits rouges et laissez refroidir.
2. Fouettez le biscuit moelleux à la vanille et enfournez.
3. Préparez le sablé fleur de sel, laissez refroidir.
4. Faites la mousse cream cheese à la vanille.
5. Assemblez la bûche : mousse, confit, biscuit.
6. Congelez puis décorez avant de servir.
Notes
Peut être congelée jusqu’à 7 jours.
Sortir 4 h avant dégustation pour texture parfaite.
- Temps de préparation: 45 min
- Temps de cuisson : 15 min
- Category: Dessert de Noël
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320
- Sugar: 22 g
- Sodium: 60 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 90 mg
Mots clés: bûche vanille fruits rouges, dessert de Noël vanille, pâtisserie festive
L’alliance parfaite : vanille et fruits rouges
La bûche roulée fruits rouges a une magie particulière. La vanille apporte chaleur et rondeur, les fruits rouges offrent une fraîcheur acidulée. Ensemble, ils équilibrent le sucre et la gourmandise. Ce duo fonctionne aussi bien en bûche de Noël qu’en entremets d’été – preuve que la gourmandise n’a pas de saison !
Préparer la base de la bûche (biscuit moelleux et confit fruits rouges)
Le biscuit moelleux à la vanille
C’est la fondation de votre bûche de Noël vanille. Fouettez les œufs, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir une texture aérienne. Ajoutez la maïzena, le beurre fondu et les extraits de vanille. Montez les blancs d’œufs avec un soupçon de sucre semoule pour apporter légèreté et souplesse. Enfournez pour obtenir un biscuit doré, moelleux et parfumé.
Le confit fruits rouges, cœur vibrant du dessert
Faites chauffer 360 g de fruits rouges avec un peu de sucre jusqu’à compotée. Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie. Ce confit viendra tapisser l’intérieur de la bûche, créant ce contraste de couleur et de goût qui fait toute la magie du dessert.
L’élégance du sablé et de la mousse (bûche vanille fruits rouges)
Sablé fleur de sel : la touche croustillante
Mélangez beurre, cassonade, farine, poudre d’amande et de noisette, puis ajoutez une pincée de fleur de sel. Ce sablé, cuit à part, ajoute une texture croquante à la douceur du biscuit et de la mousse. Un équilibre essentiel pour une pâtisserie festive réussie.
Mousse cream cheese à la vanille : onctuosité et légèreté
Faites fondre la gélatine. Préparez un sirop de sucre et fouettez-le avec les jaunes d’œufs pour former un sabayon. Ajoutez le Philadelphia, les grains de vanille, puis la crème montée. La texture doit être soyeuse. Cette mousse enveloppe le confit et le biscuit, créant une bûche vanille fruits rouges tout en contraste : crémeuse, fruitée et aérienne.
Montage et astuces de chef (bûche roulée fruits rouges)
Montage de la bûche
Dans un moule à insert, versez une partie de la mousse vanille, ajoutez le confit fruits rouges, puis le biscuit. Refermez avec le reste de mousse. Lissez bien la surface avant de placer au congélateur. Cette étape est cruciale : elle garantit une découpe nette et un rendu professionnel.
Décor et présentation : la touche finale du dessert de Noël vanille
Tempérez du chocolat blanc, réalisez des volutes ou copeaux pour décorer. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace et disposer quelques fruits rouges frais. Le résultat ? Une bûche digne d’une vitrine de pâtisserie, élégante et festive.
Conseils de dégustation et variantes gourmandes (pâtisserie festive)
Servir la bûche à la température idéale
Sortir la bûche du congélateur 4 heures avant dégustation. Elle doit être fraîche, mais fondante. La vanille diffuse son arôme, et les fruits rouges reprennent leur texture naturelle.
Varier les plaisirs tout au long de l’année
Cette bûche vanille fruits rouges peut devenir un entremets estival en la décorant de chantilly et de fruits frais. En hiver, remplacez les fruits rouges par des agrumes ou du cassis. La vanille reste la star : elle s’adapte à tout !
FAQ – Vos questions sur la bûche vanille fruits rouges
Peut-on préparer la bûche vanille fruits rouges à l’avance ?
Oui ! Elle se conserve parfaitement au congélateur jusqu’à 7 jours. Il suffit de la sortir la veille au réfrigérateur.
Peut-on remplacer la gélatine ?
L’agar-agar fonctionne, mais attention au dosage : 2 g suffisent pour remplacer 6 g de gélatine.
Comment réussir un biscuit moelleux ?
Ne pas trop cuire ! Un biscuit légèrement doré garde sa souplesse et s’enroule facilement.
Quelle vanille choisir ?
La vanille de Madagascar, charnue et parfumée, sublime ce dessert de Noël vanille.
Conclusion
Réaliser une bûche vanille fruits rouges n’a rien de sorcier : un peu de patience, de précision et d’amour suffisent. Ce dessert symbolise à la fois la tradition et la créativité : la douceur de la vanille, la vivacité des fruits rouges, et ce soupçon de fierté quand vos invités s’exclament : « C’est toi qui l’as faite ? »
french lang