Description
Bûche vanille caramel noix de pécan, un dessert de Noël raffiné et gourmand.
Ingrédients
Crémeux caramel : 40g sucre, 165g crème, 2 jaunes d’œufs, 2.3g gélatine
Biscuit Joconde : 2 œufs, 80g sucre glace, 80g noix de pécan, 30g farine, 2 blancs d’œufs, 20g sucre, 20g beurre
Croustillant : 25g chocolat blanc, 25g praliné, 25g noix de pécan
Mousse vanille : 3.5 feuilles gélatine, 3 jaunes, 75g sucre, 600g crème, 3 gousses de vanille
Préparation
1. Préparer le crémeux caramel et le congeler.
2. Faire le biscuit Joconde et le laisser refroidir.
3. Préparer le croustillant et l’étaler sur le biscuit.
4. Faire la mousse vanille.
5. Monter la bûche en alternant mousse, caramel, croustillant et biscuit.
6. Congeler la bûche 12h, floquer avant de servir.
Notes
Sortir la bûche 6h avant dégustation pour une texture parfaite.
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson : 15min
- Category: Dessert de Noël
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 120g
- Calories: 420
- Sugar: 28g
- Sodium: 35mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: bûche vanille caramel noix de pécan, dessert de Noël, caramel et noix