Chaque année, à l’approche de Noël, je ressens ce même plaisir : imaginer la bûche qui clôturera le repas de fête. Et cette fois, j’ai voulu mêler douceur et gourmandise en créant une bûche vanille caramel noix de pécan. Ce dessert de Noël associe la rondeur de la vanille, le fondant du caramel et le croquant des noix de pécan dans un équilibre absolument divin. Inspirée d’un entremets qui avait déjà séduit mes invités, cette bûche gourmande est devenue la star de ma table.
Si vous aimez les associations délicates et les textures contrastées, cette recette est faite pour vous. Elle se compose d’une mousse légère à la vanille, d’un cœur fondant au caramel, d’un croustillant praliné aux noix de pécan et d’un biscuit Joconde moelleux. Le tout recouvert d’un flocage blanc élégant, pour un effet « neige » magique au moment du service.
La naissance d’une bûche vanille caramel noix de pécan
L’inspiration de Noël
Tout a commencé l’hiver dernier, lors d’un dîner familial où mon entremets vanille-pécan avait fait fureur. Tout le monde me demandait : « Et en version bûche, ça donnerait quoi ? » Cette idée m’a trotté dans la tête jusqu’à ce que je reçoive le moule « Snowfall » de Silikomart, parfait pour réaliser une bûche élégante et moderne. J’ai donc repris mes bases préférées : le caramel onctueux, la vanille intense et le croquant des noix.
Print
Bûche vanille caramel noix de pécan
- Temps total: 1h15
- Portions : 8 parts
Description
Bûche vanille caramel noix de pécan, un dessert de Noël raffiné et gourmand.
Ingrédients
Crémeux caramel : 40g sucre, 165g crème, 2 jaunes d’œufs, 2.3g gélatine
Biscuit Joconde : 2 œufs, 80g sucre glace, 80g noix de pécan, 30g farine, 2 blancs d’œufs, 20g sucre, 20g beurre
Croustillant : 25g chocolat blanc, 25g praliné, 25g noix de pécan
Mousse vanille : 3.5 feuilles gélatine, 3 jaunes, 75g sucre, 600g crème, 3 gousses de vanille
Préparation
1. Préparer le crémeux caramel et le congeler.
2. Faire le biscuit Joconde et le laisser refroidir.
3. Préparer le croustillant et l’étaler sur le biscuit.
4. Faire la mousse vanille.
5. Monter la bûche en alternant mousse, caramel, croustillant et biscuit.
6. Congeler la bûche 12h, floquer avant de servir.
Notes
Sortir la bûche 6h avant dégustation pour une texture parfaite.
- Temps de préparation: 1h
- Temps de cuisson : 15min
- Category: Dessert de Noël
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 120g
- Calories: 420
- Sugar: 28g
- Sodium: 35mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 80mg
Mots clés: bûche vanille caramel noix de pécan, dessert de Noël, caramel et noix
Un équilibre parfait entre douceur et texture
L’objectif était clair : obtenir un dessert de Noël à la fois léger, fondant et croustillant. Chaque couche joue son rôle :
Le biscuit Joconde pour la base moelleuse.
Le croustillant pécan pour le contraste.
Le praliné pour l’intensité.
Le caramel pour la douceur.
Et la mousse vanille pour la légèreté.
Résultat ? Une bûche vanille caramel noix de pécan harmonieuse, équilibrée et incroyablement savoureuse.
Les secrets de la bûche gourmande parfaite
Le crémeux caramel : cœur fondant de la recette
Pour cette couche irrésistible, on prépare un caramel à sec en deux temps. On chauffe 20 g de sucre jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une jolie couleur ambrée. On ajoute ensuite les 20 g restants, puis on verse la crème chaude (165 g) en filet tout en remuant. On incorpore ensuite deux jaunes d’œufs battus et la gélatine préalablement hydratée dans 11 g d’eau. Ce crémeux caramel se verse dans un petit moule et se place au congélateur.
Le biscuit Joconde : base moelleuse et légère
Le biscuit Joconde, traditionnel dans les entremets, apporte la structure sans lourdeur. On mélange les œufs, le sucre glace, la poudre de noix de pécan et la farine. On monte les blancs en neige avec le sucre semoule puis on incorpore délicatement. Une touche de beurre fondu termine l’appareil. Le résultat est un biscuit moelleux, légèrement parfumé aux noix de pécan.
Le croustillant et le praliné : le duo irrésistible caramel et noix
Le croustillant pécan
Cette couche donne tout le croquant. On fait fondre le chocolat blanc (25 g), on y ajoute le praliné de noix de pécan (25 g) et les éclats de pécan torréfiés. On étale ce mélange sur le biscuit Joconde. Une fois figé, le croustillant devient un support ferme et gourmand pour la mousse.
Le praliné maison
Le praliné est l’âme de la bûche. Si vous avez un robot puissant, torréfiez vos noix de pécan puis mixez-les avec du sucre caramélisé jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Ce praliné apporte la note grillée et sucrée qui sublime la bûche vanille caramel noix de pécan.
La mousse vanille – le nuage de douceur
La préparation de la mousse
C’est la partie la plus aérienne de la recette. On infuse trois gousses de vanille dans la crème chaude (375 g) pour concentrer les arômes. Pendant ce temps, on blanchit les jaunes d’œufs avec le sucre, puis on verse la crème vanillée dessus pour créer une crème anglaise. Après cuisson douce, on ajoute la gélatine ramollie, puis on laisse refroidir avant d’incorporer la crème fouettée (225 g). Le résultat : une mousse légère, onctueuse et parfumée.
Le montage final
Dans le moule à bûche, on verse la moitié de la mousse, puis on insère le crémeux caramel congelé. On ajoute ensuite le croustillant praliné, puis on referme avec le biscuit Joconde. Après 12 heures au congélateur, la bûche est prête à être floquée. Le spray velours blanc lui donne son apparence neigeuse, parfaite pour un dessert de Noël spectaculaire.
Conseils de dressage et astuces gourmandes
Les astuces pour une texture parfaite
Montez bien la crème : elle doit être souple, pas trop ferme.
Hydratez toujours votre gélatine correctement pour éviter les grumeaux.
Ne mélangez pas le caramel trop chaud à la gélatine, sous peine de la détruire.
La touche finale
Servez la bûche vanille caramel noix de pécan bien froide mais pas glacée. Accompagnez-la d’un coulis de caramel maison ou de quelques éclats de noix torréfiées. Ce dessert de Noël se marie à merveille avec un café fort ou un champagne brut.
FAQ – Tout savoir sur la bûche vanille caramel noix de pécan
1. Peut-on préparer la bûche à l’avance ?
Oui, elle se conserve parfaitement au congélateur jusqu’à 2 semaines. Il suffit de la sortir 6 heures avant la dégustation.
2. Peut-on remplacer les noix de pécan ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser des noisettes ou des amandes, mais le goût sera légèrement différent.
3. Quelle est la meilleure vanille à utiliser ?
Les gousses de vanille de Madagascar sont idéales pour leur parfum riche et chaud.
4. Faut-il un flocage obligatoirement ?
Non, c’est purement esthétique. Vous pouvez simplement napper la bûche de glaçage miroir caramel.
5. Peut-on faire cette recette sans gélatine ?
Oui, il suffit d’utiliser de l’agar-agar (1 g équivaut à environ 1,5 feuille de gélatine).
Conclusion
Cette bûche vanille caramel noix de pécan allie finesse, douceur et caractère. Elle incarne à la perfection l’esprit d’un dessert de Noël réussi : généreux, élégant et plein d’amour. Chaque bouchée révèle la vanille soyeuse, le caramel fondant et le croustillant des noix. Si vous cherchez une bûche gourmande à la fois raffinée et inoubliable, celle-ci marquera vos fêtes à coup sûr.
Découvrez d’autres recettes délicieuses en me suivant sur Facebook et