Description
Bûche noisette caramel au praliné et glaçage miroir gianduja, un dessert de Noël français irrésistible.
Ingrédients
350 g de noisettes du Piémont
50 g de sucre de canne bio
105 g de crème entière liquide
200 g de noisettes torréfiées
100 g de sucre de canne bio
410 g de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona
113 g de gianduja lait Valrhona
12 g de chocolat noir 70%
Préparation
1. Torréfier les noisettes à 170°C pendant 15 min.
2. Réaliser l’insert caramel avec sucre, glucose et crème infusée à la vanille.
3. Préparer le praliné noisette maison.
4. Cuire le biscuit japonais à la noisette.
5. Monter la ganache noisette et la laisser reposer une nuit.
6. Assembler la bûche : ganache, insert, biscuit et croustillant.
7. Congeler 48h puis glacer avec le glaçage miroir gianduja.
Notes
Utilisez des noisettes du Piémont pour un goût plus intense.
Servez la bûche légèrement tempérée pour révéler les saveurs.
- Temps de préparation: 4 heures
- Temps de cuisson : 1 heure
- Category: Dessert
- Method: Entremets glacé
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 38
- Sodium: 80
- Fat: 26
- Saturated Fat: 14
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 7
- Cholesterol: 45
Mots clés: bûche noisette caramel, dessert de Noël, bûche gourmande