1. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante (220°C chaleur statique).

2. Monter les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit et fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante.

3. Incorporer les jaunes d’œufs brièvement puis tamiser la farine sur la préparation. Mélanger délicatement à la spatule.

4. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 1 cm d’épaisseur) et cuire 6 à 8 minutes au centre du four.

5. Retirer du four, glisser le biscuit sur une surface résistante à la chaleur et couvrir immédiatement avec la plaque chaude pour conserver l’humidité. Laisser refroidir.

6. Préparer la crème : battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajouter le sucre glace progressivement et fouetter jusqu’à ce que la crème soit claire et aérienne.

7. Dissoudre le café dans l’eau chaude, puis incorporer à la crème au beurre.

8. Faire fondre le chocolat noir et le verser dans un sac plastique. Couper un coin et former de petits sapins sur du papier cuisson. Laisser durcir et décorer avec des paillettes dorées.

9. Retourner le biscuit sur un nouveau papier cuisson et retirer l’ancien. Étaler environ les deux tiers de la crème sur le biscuit en laissant 4 cm libres au bord.

10. Rouler serré à partir du grand côté pour former une bûche. Étaler le reste de la crème sur toute la surface pour imiter l’écorce.

11. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

12. Décorer la bûche avec les sapins en chocolat, les grains de café et les étoiles en sucre avant de la présenter.