Description
Bûche légère framboises pistaches au mascarpone composée d’une génoise roulée garnie d’une crème mascarpone douce, de framboises fraîches et de pistaches croquantes.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 250 g de framboises
- 125 g de pistaches
- 1 brin de groseilles
- 500 g de mascarpone
- 225 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 10 g de beurre
- 1 c. à c. d’extrait de vanille
- 3 g de poudre de vanille
- 100 ml d’eau
- 1 c. à s. de kirsch
Préparation
- Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes
- Porter à ébullition 50 g de sucre et 100 ml d’eau puis laisser refroidir et ajouter le kirsch
- Chauffer 30 ml d’eau avec l’extrait de vanille puis ajouter la gélatine essorée
- Fouetter le mascarpone avec 100 g de sucre puis incorporer la gélatine et placer au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 160°C
- Séparer les blancs et les jaunes d’œufs
- Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre et la poudre de vanille
- Ajouter la farine tamisée
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement
- Verser la pâte sur une plaque avec papier cuisson beurré
- Cuire pendant 10 minutes
- Retourner la génoise sur un linge humide et retirer le papier cuisson
- Badigeonner la génoise avec le sirop au kirsch
- Rouler la génoise et laisser refroidir 15 minutes
- Dérouler et étaler la crème mascarpone
- Ajouter les framboises et les pistaches hachées
- Rouler la bûche et placer au réfrigérateur 2 à 3 heures
- Décorer avec pistaches hachées et groseilles avant de servir
Notes
- Rouler la génoise encore tiède pour éviter qu’elle ne casse
- Torréfier légèrement les pistaches pour plus de saveur
- Préparer la bûche la veille pour une meilleure tenue
- Temps de préparation: 40 minutes
- Temps de réfrigération: 15 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baked
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 28 g
- Sodium: 60 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 120 mg
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