Description
Bûche de Noël en entremets associant marron, poire, chocolat et noisette.
Ingrédients
ÉCHELLE
- Purée de poire 350 g
- Sucre en poudre 35 g
- Gélatine 5.25 g
- Crème fleurette 330 g
- Crème de marron 105 g
- Miel 6 g
- Chocolat au lait 40 g
- Crêpes dentelles chocolat 45 g
- Pâte de praliné noisette 52 g
- Farine T45 10 g
- Cacao en poudre 5 g
- Beurre 15 g
- Œuf 1
- Poudre de noisette 25 g
- Sucre glace 25 g
- Marrons glacés éclats
Préparation
- Préparer la gelée de poire et congeler.
- Réaliser le pain de Gênes et cuire.
- Monter la mousse marron après repos.
- Assembler mousse et insert dans le moule.
- Ajouter le croustillant praliné.
- Congeler puis décongeler avant service.
Notes
- Respecter les temps de congélation.
- Sortir la bûche plusieurs heures avant dégustation.
- Temps de préparation: 1 heure 30 minutes
- Temps de congélation: 4 heures
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Entremets, congélation
- Cuisine: Française
Mots clés: Bûche de Noël, Christmas Log Cake, Pear Chocolate Hazelnut, Dessert de Noël, French Yule Log, Marron Poire Chocolat