Description
Une bûche citron framboise fraîche, acidulée et légère — parfaite pour les fêtes de fin d’année. Ce dessert allie une mousse citron aérienne, un insert framboise fondant et un biscuit joconde moelleux. Facile à préparer à l’avance, elle séduit par son équilibre entre douceur et vivacité.
Ingrédients
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3 feuilles de gélatine (2 g chacune, qualité or)
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150 g de purée de framboises
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30 g de sucre en poudre
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200 ml de jus de citron fraîchement pressé
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4 œufs
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100 g de sucre en poudre
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200 ml de crème liquide entière très froide
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1 biscuit joconde
Préparation
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Préparer le biscuit joconde selon la recette habituelle et réserver à température ambiante.
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Pour l’insert framboise : chauffer la purée de framboises avec le sucre, puis ajouter la gélatine ramollie hors du feu.
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Verser dans un moule à insert et congeler pendant au moins 4 heures.
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Pour la mousse citron : chauffer le jus de citron, les œufs et le sucre à feu doux jusqu’à légère épaississement.
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Ajouter la gélatine ramollie, puis laisser tiédir avant d’incorporer la crème montée en chantilly souple.
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Montage : verser la moitié de la mousse citron dans le moule à bûche, déposer l’insert framboise congelé, recouvrir du reste de mousse et fermer avec le biscuit joconde.
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Lisser la surface et congeler toute la nuit.
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Démouler le jour J, décorer selon vos envies (spray velours, glaçage miroir ou zestes de citron).
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Laisser décongeler au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures avant dégustation.
Notes
Vous pouvez remplacer la framboise par de la fraise, du cassis ou de la groseille pour varier les saveurs.
Préparez la bûche à l’avance et congelez-la jusqu’à 2 semaines avant le service.
Décorez avec des zestes de citron et des framboises fraîches pour une touche colorée.
- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Montage à froid
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 40 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 80g
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