Préparer une bûche citron chocolat blanc matcha est une manière exquise de surprendre vos invités pour Noël. Cette recette marie à la perfection la douceur du chocolat blanc, la fraîcheur du citron et la touche végétale du matcha. Dans cet article, je vais partager avec vous la recette complète de cette bûche originale de Noël, accompagnée de conseils pratiques, de variantes possibles et d’astuces pour réussir un dessert à la fois élégant et gourmand.
L’histoire d’une bûche citron chocolat blanc matcha pleine de souvenirs
Le souvenir d’un Noël parfumé au citron et au thé vert
Je me souviens encore du premier Noël où j’ai tenté cette bûche citron chocolat blanc matcha. À l’époque, je voulais un dessert à la fois frais et léger, loin des bûches classiques au chocolat noir. Le résultat a dépassé toutes mes attentes : la mousse citronnée contrastait magnifiquement avec la ganache au matcha, tandis que le sablé apportait une touche croquante irrésistible. Depuis, c’est devenu une tradition familiale.
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Bûche Citron Chocolat Blanc Matcha
- Temps total: 2 h
- Portions : 8-10 parts 1x
Description
Bûche citron chocolat blanc matcha, un dessert de Noël original alliant fraîcheur du citron, douceur du chocolat blanc et subtilité du matcha.
Ingrédients
150 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide
3 c. à café de thé matcha
125 g de beurre
90 g de sucre glace
1 œuf
240 g de farine
1 c. à café de vanille
2 citrons verts
1 citron jaune
3 œufs
50 g de sucre
50 g de beurre
1 c. à soupe de maïzena
2 feuilles de gélatine
130 g de chocolat blanc pour le glaçage
80 g de crème liquide
1 c. à café de matcha
Préparation
1. Préparer la ganache matcha en chauffant la crème et en la versant sur le chocolat.
2. Ajouter le matcha et verser dans un moule à insert. Congeler.
3. Préparer le sablé en mélangeant beurre, sucre, œuf, farine, vanille et sel.
4. Faire cuire à 170°C 20 min et laisser refroidir.
5. Préparer la mousse citron avec jus, œufs, sucre, maïzena, beurre et gélatine.
6. Monter la mousse et procéder au montage : mousse, insert, mousse, sablé.
7. Congeler 6 h minimum puis glacer avec le glaçage miroir matcha.
Notes
Préparez la bûche la veille pour une texture parfaite. Utilisez un matcha de qualité pour une belle couleur verte.
- Temps de préparation: 90 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Category: Dessert
- Method: Montage et glaçage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 390
- Sugar: 27
- Sodium: 40
- Fat: 24
- Saturated Fat: 12
- Unsaturated Fat: 8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 36
- Fiber: 1
- Protein: 6
- Cholesterol: 60
Mots clés: bûche citron chocolat blanc matcha, dessert Noël, citron matcha
Pourquoi ce trio fonctionne si bien
L’association du citron et du matcha est tout simplement magique. Le citron apporte de la vivacité et de la fraîcheur, tandis que le thé vert matcha offre des notes végétales subtiles. Le chocolat blanc, lui, vient adoucir le tout avec sa texture onctueuse. Résultat : une bûche originale de Noël équilibrée, légère et raffinée, parfaite après un repas festif.
Préparer l’insert matcha et le sablé croustillant
L’insert ganache chocolat blanc matcha
C’est le cœur fondant de la bûche citron chocolat blanc matcha. Faites chauffer 100 g de crème liquide, puis versez-la sur 150 g de chocolat blanc coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite 3 cuillerées à café de thé vert matcha tamisé. Versez la ganache dans un moule à insert et laissez prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.
Le sablé vanillé pour la base
Le sablé apporte un contraste croustillant à la légèreté des mousses. Battez 125 g de beurre pommade avec 90 g de sucre glace. Ajoutez un œuf, puis 240 g de farine, une pincée de sel et une cuillerée de vanille. Étalez la pâte, découpez un rectangle de la taille de votre moule à bûche et enfournez à 170°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir avant le montage.
Réaliser la mousse citron jaune et vert
La crème citronnée, cœur de fraîcheur
Pressez le jus de 2 citrons verts et d’un citron jaune. Dans une casserole, fouettez 3 œufs, 50 g de sucre et une cuillerée de fécule de maïs. Versez le jus de citron et faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre. Trempez 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les puis incorporez-les dans la crème chaude. Laissez tiédir avant d’ajouter 30 g de sucre glace pour adoucir l’acidité.
Monter la mousse légère et parfumée
Pour obtenir une texture aérienne, incorporez délicatement la crème citronnée refroidie à une chantilly légère. Cette mousse deviendra la base principale de votre bûche de Noël citron chocolat blanc matcha, apportant fraîcheur et équilibre.
Le montage parfait de la bûche
Étape de superposition et congélation
Chemisez votre moule à bûche de film alimentaire. Versez la moitié de la mousse au citron, puis déposez délicatement l’insert matcha congelé. Recouvrez du reste de mousse, puis terminez avec le sablé. Congelez au minimum 6 heures, idéalement une nuit complète pour une tenue parfaite.
Le glaçage miroir au chocolat blanc et matcha
Pour un effet visuel spectaculaire, réalisez un glaçage miroir vert pastel. Chauffez 20 g d’eau, 80 g de crème, 20 g de sucre et une cuillerée d’huile. Ajoutez 130 g de chocolat blanc, 1 feuille de gélatine réhydratée et une cuillerée de matcha. Laissez tiédir à 35°C avant de verser sur la bûche congelée. La brillance du glaçage sublimera votre dessert.
Conseils, variantes et astuces pour réussir
Comment bien doser le matcha
Le matcha est puissant : trop de poudre et votre dessert chocolat blanc deviendra amer. Respectez environ 5 g de thé vert pour 150 g de chocolat. Préférez un matcha de qualité cérémoniale pour un goût raffiné et une belle couleur verte.
Variantes pour une bûche encore plus originale
Vous pouvez parfumer le sablé avec du zeste de citron vert ou remplacer le glaçage au matcha par un coulis citron vert brillant. Pour une touche exotique, ajoutez un peu de noix de coco râpée à la mousse. Ces petits ajustements feront de votre bûche originale de Noël une création unique.
FAQ – Vos questions sur la bûche citron chocolat blanc matcha
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, cette bûche se conserve très bien au congélateur jusqu’à une semaine. Ajoutez simplement le glaçage le jour J.
Le matcha peut-il être remplacé ?
Si vous n’aimez pas le matcha, remplacez-le par du basilic frais infusé ou du thé jasmin pour un arôme doux.
Quelle crème utiliser pour la ganache ?
Choisissez une crème entière (minimum 30 % MG) pour garantir l’onctuosité du chocolat blanc.
Comment obtenir un glaçage parfaitement lisse ?
Filtrez le glaçage et utilisez-le à température tiède (entre 32°C et 35°C). Versez-le en un seul geste, sans le retravailler.
Conclusion
La bûche citron chocolat blanc matcha incarne la modernité et la délicatesse des desserts de Noël nouvelle génération. Ce mariage de saveurs exotiques et d’élégance visuelle fera fondre vos invités. En suivant pas à pas cette recette, vous obtiendrez une bûche digne d’un chef pâtissier, à la fois légère, parfumée et festive.
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