Description
Bûche aux fruits composée d’un biscuit roulé moelleux, d’une crème pâtissière vanillée et de fruits frais, idéale pour un dessert de fête léger et raffiné.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 4 œufs
- 10 g de beurre
- 130 g de sucre
- 60 g de farine
- 40 g de fleur de maïs
- 2 c. à soupe de rhum blanc
- 1 pincée de sel
- 1 orange
- 1 kiwi
- 4 litchis au sirop
- 2 tranches d’ananas au sirop
- 3 jaunes d’œufs
- 30 cl de lait
- 60 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de noix de coco râpée
- Rondelles de carambole
- Feuilles de verveine
- Gousses de vanille
Préparation
- Préchauffer le four à 210 °C.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la farine et la fleur de maïs tamisées.
- Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer délicatement.
- Étaler la pâte sur une plaque beurrée et enfourner 10 à 12 minutes.
- Démouler sur un torchon humide et rouler immédiatement.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
- Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine.
- Verser le lait chaud, remettre sur feu doux et faire épaissir.
- Ajouter la gélatine essorée hors du feu.
- Incorporer les fruits coupés en petits dés.
- Dérouler le biscuit, imbiber de rhum, garnir de crème et rouler serré.
- Réfrigérer pendant 1 heure avant de décorer.
Notes
- Ne pas surcuire le biscuit pour éviter qu’il ne casse.
- Rouler le biscuit dès la sortie du four pour conserver sa souplesse.
- Laisser tiédir la crème avant d’ajouter les fruits.
- Conserver au réfrigérateur et consommer sous 48 heures.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 140 mg
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